La respuesta de William Kernick es buena, y cociné mis huevos de esta manera durante muchos años, aunque los dejo reposar durante 15 minutos antes de enfriarlos y / o pelarlos. Sin embargo, he aprendido que mientras cubras los huevos con agua, dejan de cocinar un tiempo antes de este punto, por lo que puedes dejarlos sentados más tiempo si te distraes. Este método es fácil y a prueba de tontos, por lo que tiene algunas ventajas claras.
Sin embargo, uno de mis criterios para huevos cocidos es que son consistentemente fáciles de pelar. Estoy dispuesto a obedecer un temporizador si puedo pelar en mucho menos tiempo y obtener huevos casi perfectos del trato. Hay dos buenos métodos para esto.
Mi favorito es el método de cocción al vapor:
- Ponga aproximadamente 1 “de agua en una cacerola (un vaporizador funciona igual de bien).
- Inserte el vaporizador en la sartén (por ejemplo, este) o use su método favorito para cocinar al vapor. (Incluso puede saltear el barco de vapor y simplemente colocar los huevos en el agua poco profunda.)
- Llevar el agua a un hervor vigoroso y humeante.
- Coloque los huevos en el vapor.
- Cocine al vapor durante 12 minutos (detengo alrededor de 11 minutos para las yemas apenas blandas).
- Retire con cuidado los huevos del recipiente de cocción.
- (Opcional) Enfríe en agua con hielo o bajo un grifo que funcione en frío.
- Peel caliente en la mesa, o para pelar muy fácil, bajo un chorro de agua.
O usa el método de ebullición:
- Trae 3 cuartos de agua en una olla mediana primero .
- Suavemente baje los huevos en agua hirviendo (por ejemplo, con una araña de cocina o pinzas).
- Baje el fuego a fuego lento.
- Hierva los huevos por 11 minutos.
- Continúa desde el Paso 6 del método de cocción al vapor.
Ambos métodos funcionan iniciando los huevos cocinando en agua caliente o vapor. Esto hace que se liberen fácilmente de sus caparazones. Prefiero el método del vapor porque 1 “de agua es más fácil de manejar, hierve más rápido y funciona igual de bien. No me siento mal por el agua o la energía utilizada si solo necesito cocinar unos huevos de esta manera. usando una olla con un inserto de cesto de vapor, puedo cocinar 2 docenas (o más) a la vez, cuando tienes que bajarlas a una olla de a pocas por vez, tienes que trabajar en tandas.
Empecé a usar el método de vapor hace muchos años después de encontrar que era consistente y hacía que pelar fuera tan fácil. Le pedí a J. Kenji Lopez-Alt en Serious Eats que volviera a visitar los huevos duros en su Food Lab, y me lo agradeció. A continuación se muestra un enlace del artículo que cubre estos métodos (y mucho más) en gran profundidad:
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El laboratorio de alimentos: la verdad sobre los huevos cocidos
Por supuesto, algunos podrían afirmar que los métodos más extremos para lograr la perfección del huevo son los mejores, como los Huevos Sous-Vide o los Huevos Hamine cocidos durante mucho tiempo. No se puede negar que el sabor extra agrega a tu comida. Sin embargo, afirmo que este método para huevos cocidos es el mejor porque es rápido, fácil y cualquiera puede hacerlo con el equipo de cocina casera normal. ¡Reunámonos en el medio y di que esas otras cosas son platos diferentes por completo!
Ahora, ¿cuál es la mejor forma de comer un huevo cocido? Hay tantas opciones excelentes: huevos rellenos, huevos escoceses, en escabeche de 10 maneras diferentes, 50 a la vez Cool-Hand-Luke-style – la lista continúa. Mi favorito, sin embargo, es con una pizca de sal y pimienta negra recién molida (tal vez con un toque de mayonesa casera o un toque de salsa Tabasco).
(Nota al pie: El actual poseedor del récord mundial de huevos duros es el comedor competitivo Joey Chestnut, que comió 141 huevos en 8 minutos en el Radcliff Fall Festival el 5 de octubre de 2013).
