Cuanto más aire, mejor. Al hablar con mi proveedor de hoodfan recomiendan al menos 750 cfm. Tienen modelos que aumentan las cfm más altas de allí, y recomiendan esa opción de velocidad variable. Yo sugeriría una unidad con deflectores removibles que son aptos para lavavajillas y capaces de lavarse en un lavaplatos. Especialmente porque estás cocinando con muchos aceites.
Asegúrese de que el ventilador de la campana se limpie a menudo, especialmente con un rango de gas ya que la probabilidad de un incendio de aceite es alta. Es posible que desee buscar en un sistema de grado comercial con un sistema de extinción de incendios también.
