¿Cuáles son algunos consejos para hacer la pechuga perfecta?

BEEF BRISKET INGLES PAPATO RELISH La falda es un corte de carne del pecho inferior de la vaca y se usa tradicionalmente para hacer carne de vaca salada y pastrami. Sin embargo, no lo estoy trayendo aquí, sino que en lugar de cazarlo en aromáticos, salteé primero para aumentar su sabor.

INGREDIENTES

• 4 libras ½ bebe falda deshuesada, enrollada y atada
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• aceite de oliva
• 1 zanahoria pelada y más o menos picada
• 2 tallos de apio cortados y picados
• 1 en cabeza de corte de ajo horizontalmente
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de clavo
• 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada

PARA LA NUEVA PAPA

• 1 libra de patatas nuevas de un tamaño similar
• 1 pequeña coliflor cortada en florecillas
• 10 onzas de judías verdes en la parte superior y en la cola
• 1 zanahoria pelada y rallada
• 1 chalota pequeña pelada y finamente cortada
• 3 cebollines recortados y finamente picados
• Pizca de cúrcuma molida
• 1 cucharadita -2 de mostaza inglesa en polvo al gusto
• 1 cucharada de mostaza granulada
• 1 cucharadita -2 de miel al gusto
• 3 cucharadas vinagre de vino blanco
• taza ½olive oil
• Sal marina y pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 275 ° F.
2. Sazonar la pechuga con sal y pimienta. Caliente una cazuela grande a prueba de llamas o una bandeja de horno de alta cara en la estufa. Agregue un glug de aceite y dore la carne en la sartén caliente durante aproximadamente 5 minutos hasta que se coloreen por todos lados. Baje la temperatura a medio, agregue la zanahoria, el apio, el ajo y las especias y revuelva a través del aceite en el fondo de la sartén.
3. Vierta suficiente agua para cubrir casi la pechuga. Llevar a ebullición, luego cubrir bien. Transfiera el plato al horno precalentado y deje cocinar durante 3-4 horas, volteando la carne hasta la mitad, hasta que esté muy tierna. Retire la carne del licor de cocción y déjela reposar durante 20 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la ensalada. Hervir las papas nuevas en agua con sal por unos 15 minutos hasta que estén tiernas y cocidas. Blanquee la coliflor y las judías verdes dejándolas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos hasta que se haya eliminado su sabor crujiente, pero todavía crujientes. Refresque inmediatamente en agua fría.
5. Mezcle la zanahoria, el chalote, la cebolleta y la cúrcuma y agregue las papas, la coliflor y las judías verdes. Para hacer el aderezo, revuelva el polvo de mostaza en la mostaza granulada, asegurándose de que no queden grumos. Agregue la miel y el vinagre, mezcle bien, luego vierta lentamente el aceite, revolviendo mientras lo hace para espesar. Viste la ensalada y condimenta con sal y pimienta.
6. Cortar la pechuga descansada y servir con la ensalada.