No es un plato antiguo con una larga tradición, por lo que no podemos señalar alguna definición culinaria oficial.
Pero básicamente todas las recetas tienen tomates, ajo y algún componente salino (aceitunas o alcaparras). Las anchoas y los copos de chile son ingredientes bastante comunes.
El origen del nombre no está claro. El nombre significa “al estilo de las prostitutas”, posiblemente evocando un plato barato que podrían preparar rápidamente, pero no hay evidencia real de ello.
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Para una salsa de Puttanesca necesitarás:
Enciende una olla de agua, cuando empiece a hervir, agrega sal al agua.
Pruebe el agua, la pasta será tan sapid como ella.
Ponga la pasta (preferiblemente espagueti) en agua hirviendo
Mientras empiezan a cocinar las pastas, por una o dos porciones, ponga de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Cuando el aceite esté caliente ponga el ajo picado (un solo coágulo), las aceitunas, los ancoves y el pimiento picado (un poquito si está fresco, una pizca pequeña si está seco).
Cuando las ancovies se disuelven (preste atención para no quemar el ajo) coloque la mitad de la lata de pasta de tomate de alta calidad (simple, sin aromas u otros ingredientes excepto la sal).
Ajuste la sal y agregue una cucharadita de azúcar escasa.
Cuando la salsa comience a espesarse (sucederá en unos minutos), la salsa está lista, apague el fuego.
Cuando la pasta esté cocida (¡al dente !, alrededor de 11 a 13 minutos), escúrrala, prende fuego debajo de la sartén de la salsa y colócala sobre ella.
Mezcle durante aproximadamente un minuto, está listo para servir, agregue el perejil si lo desea.
El primer ingrediente es una t adicional, porque el nombre correcto es ‘puttanesca’.
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