No estoy seguro de lo fácil que es comprar en una tienda, pero es muy fácil de hacer en casa, incluso para aficionados totales. Lo he hecho de vez en cuando, a lo largo de los años, así:
- Llevar un galón de leche entera a ebullición en una olla no reactiva (por ejemplo, de acero inoxidable).
- Agregue el jugo de un limón y apague el fuego. Revuelva y observe cuajar. Si el cuajado no ocurre de inmediato, agregue un poco más de jugo de limón.
- En un minuto o menos, las cuajadas y el suero se separarán. Vierta a través de una estopilla, atrapando la cuajada. Guarde el suero para otro proyecto.
- Envuelva la cuajada en la estopilla y ciérrela, de la misma manera en que usted torcería y cerraría el extremo abierto de una bolsa de pan con un lazo de giro.
- Coloque la gasa con la cuajada en un lugar donde pueda drenar el líquido restante y coloque encima algo pesado, como la olla en la que lo hirvió.
- Después de un tiempo (¿una hora, dos horas?) La cuajada estará firme. Voila – paneer! Su receta puede requerir cortar el paneer en cubos pequeños y freír en ghee, o para algún otro tratamiento. Pero eso es básicamente eso.
No tengo idea de cuán estrechamente se parece esta receta a la forma en que paneer está hecho por cocineros en India y en otras partes del sur de Asia, pero produce muy buenos resultados en lo que respecta a mi paladar.
