¿La cocina también es una especie de ciencia?

Cocinar puede ser un arte, aunque la cocina aplicada y exploratoria es ciencia aplicada.

La cocción, por otro lado, es ciencia aplicada. Si quieres hacer una barra de pan, debes hacer las cosas bien. Puede seguir una receta con precisión y aún así tener resultados pobres, porque las variables en la harina, la levadura, el agua, la temperatura ambiente y los detalles de su horno pueden arrojarla. Del mismo modo, con un pastel desde cero: es demasiado fácil terminar con un bulto desagradable que sabe a harina cruda.

La cocción más simple es más fácil, las cookies y demás, pero incluso son un poco particulares hasta que se resuelven los problemas. El último lote que hice era demasiado rígido, y eran como pequeñas montañas en lugar de buenos discos. Les di una calabaza a la mitad de la cocción. Se volvieron crujientes y deliciosos, y a pesar de las grietas, se mantuvieron juntos maravillosamente.

Decidí que me gustaba esa masa rígida, y la aprovecharé la próxima vez para hacer algunas galletas con el tamaño de un botón. También tengo algunas otras ideas …

De alguna manera, pero no realmente.

Un tema una vez conocido como “economía doméstica” fue en mi tiempo llamado “ciencia doméstica”, y parecía centrarse en pasteles de repostería de mi vaga memoria de la misma.

Cocinar es más un arte que una ciencia exacta, pero como ocurre para hornear, es bastante exacto ser bastante exacto.

Definitivamente ayuda tener algunos conceptos básicos matemáticos entendidos al aprender a cocinar, así como (a partir de la experiencia personal con merengues) conocer la diferencia entre centrígrado y fahrenheit (¡vale, entonces hice merengues negros!), Pero supervisando los sabores y simplemente ser eficiente en la cocina es más importante que cualquier tipo de método científico.

Definitivamente puedes experimentar. ¿Como helado? ¿Como el pescado crudo? ¡Cómelos juntos! Su kilometraje puede variar, pero mi hermano una vez alteró entre ellos. Nom!

¿La cocina es una ciencia?

Bueno, esto es subjetivo porque podría argumentarse de cualquier manera (sí / no).

Por un lado, un cocinero o chef creativo puede improvisar algo que sea verdaderamente una obra de arte, reforzando así el argumento de que cocinar es más un arte que una ciencia.

Después, se pueden construir máquinas y aplicaciones para duplicar el mismo plato con precisión exacta. Esto es indudablemente ciencia. La ciencia ficción es segura, pero el tiempo corre.

Con ambos argumentos siendo válidos, cocinar para el sustento genérico tiende a ser ciencia. Usted hierve un huevo. Usted hierve un huevo. Usted hace algo de pasta Usted cocina arroz Esto es todo acerca de las proporciones y el tiempo.

Cuando haces algo especial, o creas, esto no es ciencia. Esto es arte. Cuando preparas tu curry desde cero, ¿estás usando semillas de fenogreco, hojas o polvo? ¿Estás usando canela? Si haces hummus y te falta un ingrediente, ¿vas sin él o lo sustituyes? Si es así, ¿con qué? ¿Juegas a lo seguro o te arriesgas a ver qué pasa?

Tal vez hay un accidente feliz esperando. O tal vez, solo un accidente.

Entonces, para resumir, cocinar como una habilidad mecánica es ciencia, pero cocinar para divertirse es más un arte, a pesar de que involucra la ciencia.

Ahora, hornear, eso es ciencia, ya que tiende a ser menos permisivo y se presta menos a la improvisación a medio camino.

Estoy en la escuela de pensamiento “ambos”. Seguro que hay mucho arte en ello, especialmente cuando adorna o cuando se desarrolla una receta original (sí, aún se puede hacer). Pero también hay ciencia. Tengo un libro llamado “Ratios” que ha hecho más por mis habilidades culinarias que casi cualquier otro. Creo que aquí es donde entra la ciencia. Conocer la proporción correcta de ingredientes hace que cocinar para dos o para veinte sea mucho más fácil. Mi fuerte en el trabajo fue poder expandir fácilmente una receta de 15-20 porciones en la barra caliente, o 50-60 porciones para una restauración. Esto implica tanto habilidades matemáticas como la capacidad de pensar en unidades impares, como por ejemplo cómo las cucharadas o cucharadas se convierten en tazas o fracciones de una taza. ¿Cómo se transforman las tazas de líquido en cuartos, o incluso en galones? Llegar al mejor tamaño de unidad rápidamente es un truco con el que muchas de las personas con las que trabajé no podían hacerlo o no podían hacerlo casi tan rápido. Del mismo modo, hay muchas instancias en la cocción donde se requiere un peso de sus ingredientes en lugar de un volumen. Saber la diferencia, cuándo aplicar la diferencia y convertir los volúmenes en unidades de medida también requiere una cierta cantidad de matemática y ciencia. Si está en casa enlatando judías verdes, ¿cuántas jarras de cerveza debe preparar para un fanega de judías verdes? ¿Por qué tienen que estar en presión durante tantos minutos, cuándo comienza el tiempo, qué sucede si los presiono demasiado o los presiono demasiado, y qué sucede si libero la presión demasiado rápido? Todo esto está cubierto por un título llamado Ciencias de la familia y del consumidor. Entonces sí, ¡ambos!

Por qué sí, es totalmente una ciencia. Imagine al primer tipo que puso un trozo de carne en un fuego y se dio cuenta de que cocinarlo cambió la textura, el sabor y el color, sin mencionar matar bacterias y parásitos. Luego podemos hablar sobre hacer pan, usar levadura y calcular cuánto y qué tipo funciona mejor, o la elaboración de queso, que es totalmente ciencia química. Y siguiendo una receta, que es la investigación que diseñó el tipo que tienes delante, y luego los cambios que contribuyes para mejorarla. Es todo ciencia.

entonces puedes preguntar: “¿hay algún arte?”, sí mucho arte. Debes ser creativo para progresar en la ciencia. El arte en la cocina se ve más en su presentación, pero ser lo suficientemente creativo como para cambiar una receta o diseñar un nuevo plato es todo contribución artística.

Si te acercas de esa manera.

Cocinar implica una gran cantidad de ciencia aplicada, especialmente la química y la física de la transferencia de calor, y en cierta medida la biología en la producción de las materias primas. Eso solo no lo convierte en una ciencia. Mucha ciencia está involucrada en la invención, el diseño y la fabricación de su automóvil, pero eso no hace que conducir sea una ciencia.

OTOH, si te acercas al desarrollo de nuevas recetas y la solución de problemas en la cocina a través del “método científico”, entonces cocinar puede ser una ciencia.

Cocinar es una ciencia, una tecnología y un arte. Ciencia porque estás experimentando con ingredientes y técnicas. Tecnología porque usa herramientas y electrodomésticos que mejor se adaptan a la cocina. Es un arte cuando hace más que alimentar el cuerpo, pero nutre el alma y se convierte en una salida creativa que muestra tu cocina.

Por definición, la ciencia es: la actividad intelectual y práctica que abarca el estudio sistemático de la estructura y el comportamiento del mundo físico y natural a través de la observación y la experimentación.

con referencia a que cocinar es una ciencia

Yo diría que es una ciencia aplicada.

“La ciencia aplicada es una disciplina de la ciencia que aplica el conocimiento científico existente para desarrollar aplicaciones más prácticas, como la tecnología o los inventos. … La ciencia aplicada también puede aplicar la ciencia formal, como la estadística y la teoría de la probabilidad, como en epidemiología. “De Wikipedia.

Pero es mejor que revises este sitio web y obtengas tu propia conclusión.

Basque Culinary Center

Prácticamente todos los procesos físicos, como la cocina, se pueden estudiar en términos de química y física. Algunas personas están interesadas en cómo el calor afecta a las proteínas, por qué las ollas de hierro se cocinan de manera diferente que las antiadherentes, y así sucesivamente. Pero la mayoría de la gente comienza por seguir recetas (no considero esa “ciencia”, tal vez sea “tecnología”) y luego comienzas a tratar de hacer que la comida sepa mejor o a inventar nuevas formas de cocinar cosas. En ese punto es arte.

CIENCIA se define como un enfoque sistemático hacia un problema y llegamos al mismo resultado.

En la cocina no es así, es un arte, dos personas cocinarán siempre diferentes y tendrán un sabor diferente que se reflejará en sus platos.

absolutamente. Por ejemplo, al hornear un pastel, debe saber la cantidad exacta de bicarbonato de sodio y agua para agregar para que su reacción no afecte el sabor del pastel. Al igual que esta cocina, varios platos implican ciencia

¡Sí! Se ha dicho que el arte humilde de la cocina fue la primera ciencia verdadera.

1. Hipótesis – “El pan se eleva cuando colocamos la levadura antes de cocinar”.
2. Experimentación – [viendo si la masa de pan se eleva cuando se cocina con levadura]
3. Conclusión – “El pan realmente se eleva si ponemos la levadura en la masa”.
4. Revisión por pares: “Todas las otras mujeres del pueblo hicieron lo mismo y les funcionó a ellas también”.
5. Teoría: “La levadura hace que el pan se levante durante la cocción”.

¡Sí, porque tiene una historia tan larga que la primera comida en el futuro probablemente usará la ciencia! Ciencia de la cocina: ciencia de los alimentos, recetas y proyectos | Exploratorium

Cocinar es un arte. Hornear es una ciencia.

No, pero seguro que es interesante, y creo útil, para comprender física y químicamente lo que está sucediendo.

Alton Brown no aplica el método científico para cocinar, pero hace un buen trabajo explicando los motivos de la cocción.