¿Cuáles son las mejores recetas de sopa para servir sopa a un gran número de personas hambrientas en un comedor de beneficencia?

Las sopas de sopas de cocina deben ser generosas, nutritivas y de bajo costo, ya que debes prepararlas en grandes cantidades con un presupuesto limitado. Cosas como la cebada de res, hecha con una olla grande de huesos de ternera asada, zanahorias y cebollas para hacer un inventario el día anterior, o latas de reserva de carne de los proveedores, dependiendo de la disponibilidad. La cebada es muy abundante, puede usar cortes de carne menos costosos y aun así darle a la gente un sabor y aroma satisfactorio, y cualquier verdura que tenga disponible. Algo como el frijol blanco y la calabaza, que se puede hacer con cualquier calabaza dura de invierno, frijoles secos o enlatados, y muchas verduras aromáticas, con caldo de pollo o verdura. Dependiendo de en qué vecindario se encuentre, puede hacer variedades de sopas étnicas que tienen su origen en platos de campesinos, como sopa de lentejas o borsht con remolacha, ya sea con o sin carne.

Y en el verano, puedes hacer sopas frías que aún son satisfactorias. Trabajé con un jardín comunitario que abastecía un comedor de beneficencia local, y uno de nuestros alimentos básicos de verano era el gazpacho, con pan duro del día anterior para espesarlo, tomates frescos, cebollas y pepinos, y ocasionalmente una versión con uvas que era más popular de lo que anticipamos Recolectamos toneladas de col y acelga, y entraron en enormes ollas de sopa de lentejas, por lo que fue muy nutritiva. Otra sopa veraniega que a la gente le gustó fue aguacate y coco. Es realmente fácil de preparar, no calienta la cocina y cualquiera puede disfrutarla.

Una gran cantidad de cocina de sopa de cocina depende de qué tipo de donaciones obtienes, por lo que en lugar de extraer de las recetas, es bueno poder improvisar. También puede contar con voluntarios que tienen sus propias recetas. porque el lugar donde trabajé como voluntario fue en Greenpoint, un barrio polaco, teníamos mucha influencia de Europa del Este en la cocina, porque eso es lo que nuestros voluntarios cocinaban en casa. Otro lugar tendrá una combinación diferente de voluntarios, con diferentes recetas y sabores en sus cabezas.

La sopa es la comida perfecta para el invierno. El porcentaje máximo de personas preferirá la sopa picante y caliente en esta temporada, y también ayuda a mantener la calidez. Sopa de pollo con fideos Agregando unos trozos de pollo, para hacer la sopa más sabrosa. Ya sabes sobre los ingredientes, al agregar un ingrediente diferente, el sabor de los alimentos cambiará. Jengibre, cebolla de verdeo, vino de Shaoxing, plato de pollo, granos de pimienta de Sichuan, ajo, cebolla, anís estrellado, hojas de laurel, pasta de frijoles picantes, salsa de soja ligera.

INGREDIENTES

2 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

4 dientes de ajo, en rodajas finas

Pequeño pedazo de jengibre, finamente cortado

1 litro de caldo de pollo

500ml de agua

Espagueti 100g, roto en longitudes

Pollo 250 gm

salsa de soja ligera

hojas de laurel

pimienta negra agrietada, para servir

MÉTODO

• Paso 1 Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo a menudo, durante 3 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo a menudo, durante 5 minutos.
• Paso 2 Agregue el caldo, cubra y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el pollo y la pasta, cubra parcialmente y cocine durante 8-10 minutos o hasta que la pasta esté tierna.
• Paso 3 Revuelve a través del perejil. Sazone al gusto. Sirva la sopa en tazones y sirva con tostadas integrales y agregue pimienta negra.

La sopa sabrosa y sabrosa está lista.

Voy a volar tu mente por un minuto de varias maneras.

He trabajado en el comedor de beneficencia durante tres semanas, y ni una sola vez hemos servido sopa.

Es un comedor de beneficencia, pero en realidad no hacemos sopa.

Y, además, tampoco hacemos recetas.

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Así es como funciona.

Recibimos donaciones. Las donaciones son intrínsecamente impredecibles, porque las empresas nunca saben lo que tendrán que haya expirado y no podemos dar cuenta de las personas que traerán grandes cantidades de alimentos al azar (como 200 libras de batatas o 30 latas de tomates guisados, créanme, sucede).

Operamos casi por completo con estas donaciones. Nuestro costo actual de comida es de seis centavos por comida. Eso significa que estamos alimentando a las personas que pagan solo seis centavos por persona de su bolsillo.

El resto son donaciones.

Entonces, alguien nos trae comida; por ejemplo, una empresa local dona varios paquetes grandes de carne picada.

Nuestro jefe de cocina mira la carne, mira lo que hay en nuestra despensa y dice: “Tenemos suficiente comida aquí para hacer descuidados la semana que viene”. (Eso es lo que hacemos la próxima semana).

Planeará una semana de comidas según lo que contengan nuestros refrigeradores (seis de ellos), congeladores (seis de ellos) y despensa (uno principal + desbordamiento).

Es mucha comida

Además de esa comida, obtenemos donaciones diarias de pan y productos frescos de las tiendas locales. Nuestro menú para el día varía según lo que traen; por ejemplo, hoy tenemos dieciséis cabezas de lechuga, así que preparamos ensalada. Conseguimos tres bolsas de pan crujiente, del tamaño de un bocado, así que hicimos crotones caseros. Tenemos cuatro sandías, así que sacamos fruta en la línea fría.

Tenemos una línea fría. Servimos comida caliente, generalmente una proteína principal, un carbohidrato y un vegetal, además de una línea fría llena de fruta fresca, ensalada y alimentos como el guacamole casero.

También recibimos donaciones diarias de pasteles de Ridley’s y Starbucks, que dejamos fuera para que la gente pueda comer durante todo el día.

Comí mucho de esa torta de limón de Starbucks. Es tan bueno.

Hacemos muchas cosas a medida que avanzamos. Miramos hacia atrás e íbamos “¡Tenemos un número X de Y!” Y tiramos cualquier cantidad que tengamos.

Nunca he visto a nuestro cocinero usar tazas de medir.

Aquí estaba nuestro menú para esta semana:

• Lunes: fajitas con corazón de res, arroz, frijoles, guacamole casero, ensalada
• Martes: cerdo, frijoles, vegetales frescos, ensalada, fruta
• Miércoles: salteados, fruta fresca, ensalada, guacamole casero,
• Jueves: Espagueti y carne, verduras salteadas frescas, pan de ajo casero, ensalada, fruta
• Viernes: rebobinado semanal (restos de todo de la semana pasada), fruta fresca, ensalada

Sin sopa Mucha diversidad. Las personas que vienen a través de nuestra línea comen bien.

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Ahora, recetas. ¿Qué es lo que hacemos, y cómo lo hacemos?

No puedo decirte cómo lo hacemos la mayoría de los días. El jefe de cocina se encarga de una gran cantidad, diciéndonos qué cocinar y qué poner en qué tazón.

Esta semana, sin embargo, el cocinero jefe estuvo fuera por un día, así que tuvimos que preparar espagueti por nuestra cuenta.

Así es como lo haces barato.

Receta de spaghetti para socios de verano de Laramie Soup Kitchen

• 25 frascos de tomates (enteros, cortados en cubitos, no importa)
• 15 cajas de pasta (spaghetti preferred-use lo que sea que puedas encontrar)
• 3 latas de pasta de tomate
• 5 tubos de carne picada
• Cualesquiera condimentos que puedas encontrar

Vierta todos los tomates en un bol y mézclelos con la licuadora pequeña. Agregue los condimentos al gusto y la pasta de tomate hasta que espese. Almacenar en el horno para mantener el calor

Cocine la carne molida. Almacenar en el horno para mantener el calor.

Cocinar los fideos. Almacenar en el horno para mantener el calor.

Apague la línea directa cuando esté listo para servir.

Y así es como lo hacemos.

La mayoría de nuestras recetas son así. Hicimos enchiladas y básicamente eran maíz, frijoles refritos, salsa de enchiladas, tortillas y condimentos, todos arrojados al fondo de una sartén grande.

La gente los amaba

Nuestro enfoque general con recetas es simple e impreciso. Cocinamos lo que creemos que necesitaremos para el día, pero si estamos a la mitad del servicio y nos estamos quedando sin comida, queremos alimentos que sean fáciles de reproducir.

Es mucho “volcar, mezclar, agregar más si crees que debes hacerlo”.

Me ha hecho más innovador en mi propia cocina. Puedo mirar en mis armarios y decir: “Meh. Puedo botar estas cosas juntas y probablemente sean comestibles “.

Intentamos no cocinar nada que requiera mucha atención especializada (como técnicas de cocina elegantes o muchas partes de ensamblaje) y cualquier cosa que no se almacene bien.

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Las cocinas de sopa no sirven solo sopa, de hecho, rara vez servimos sopa, pero el nombre se atascó porque eso es lo que las personas saben. Si lo llamas de otra manera, las personas dejarán de venir porque no saben de qué se trata.

Pero así es como hacemos nuestra comida: escogemos cosas que son fáciles de preparar y para las que tenemos los ingredientes.

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Respondí como parte de mi sesión de preguntas sobre “Trabajar en un comedor de beneficencia”, junio de 2017.

Me gustaría ir con una sopa de verduras / patatas / zanahoria / frijoles / arroz. Los ingredientes son baratos, lo que significa que cualquier dinero que gaste recorrerá un largo camino.

La noche anterior limpia tus frijoles, sacando toda la suciedad, rocas, etc.

Remojarlos durante la noche. 5-8 libras de frijoles Los frijoles son mejores cuando los compras en un lugar donde los consumen; los frijoles que se han sentado en un estante pueden cocinarse y cocinarse sin ablandarse. También puede ponerlos en agua por la mañana y hervirlos, luego ponerles una parte superior y dejarlos reposar. Esto los suavizará aún más y reducirá el tiempo de cocción.

Comience cortando 8-10 cebollas.

Dice y agregue un par de cabezas de ajo. Destroza los dientes, quita las pieles, corta los dados.

Pele y corte sus vegetales. Pele y corte las papas (o al menos córtelas en trozos pequeños. Pele y corte las zanahorias en discos. Si tiene tomates como parte de sus verduras, espere hasta el final para agregarlas. Si las agrega temprano, lo harán evitar que los frijoles se suavicen

Saltea tus cebollas. Cuando se hayan ablandado y hayan comenzado a dorarse, agregue el ajo. Cocine de 2 a 3 minutos Agregue sus vegetales. Agregue sus papas y zanahorias.

Para obtener los mejores resultados, use caldo de pollo, pero también puede usar agua y cuantos cubos de caldo necesite.

Agrega tus frijoles Deje hervir a fuego lento durante al menos una hora, agregue el arroz. Cuando el arroz esté suave agrega los tomates.

Tu sopa está lista.

Personalmente, siendo de Texas creo que también deberías agregar 2-3 jarras grandes de salsa.

Esto se puede hacer en ollas grandes y servirá a 75-100 personas. Tendrás que calcular cuántas personas necesitas alimentar.

Otra forma de hacerlo es preparar frijoles y arroz: los haría en ollas separadas. Hacer la cebolla y el ajo, pototoles en cubitos y zanahorias también son buenos con los frijoles.

Recomiendo frijoles negros, frijoles pintos o frijoles rojos si vas a hacer frijoles y arroz.

La sopa de frijoles del Congreso, que usa judías navales, sigue una preparación similar y también es muy abundante.

Estos son económicos, de relleno y nutritivos.

Sopa barata, agrega médula ósea o pollo a cualquiera si comes carne.

Zanahoria y tomate (cantidades cuádruples, etc. para grupos grandes)

3 zanahorias, peladas y picadas

3 tomates rallados

1 cebolla en cubitos

2 tallos de apio, o cualquier vegetal verde frondoso (espinaca)

Aceite de oliva

Stock cubo o caldo en polvo (casero si lo tiene)

Agua 2L

Sal y pimienta

Agregue la cebolla a la olla y freír suavemente hasta que esté transparente, agregue todos los ingredientes

Hierva hasta que las zanahorias estén suaves, alrededor de 15-20 minutos

Enfríe, mezcle en la licuadora o empuje a través de un tamiz.

Vuelva a la estufa, caliente, ajuste el condimento. Delicioso

Patata y puerro

1 cebolla, cortada en cubitos

3 puerros, cortados en cubitos

3 papas, peladas, cortadas en cubitos

2 tallos de apio (o cualquier vegetal verde frondoso), ensartado y cortado en cubitos (incluir hojas)

Petróleo

Valores

Sal pimienta

Agua 2L

Freír el puerro, las cebollas y el apio hasta que estén transparentes. Agregue todos los ingredientes, cocine hasta que las papas estén suaves. Siga las instrucciones de mezcla arriba.

Las mejores recetas de sopa para una gran cantidad de personas hambrientas con estas recetas de sopa. como Hot & Sour Soup

Sopa de Manchow

Mezcla de sopa de verduras

Hola,

Este es un tema muy interesante, tuve el mismo dilema, pero para obtener ayuda, puede encontrar ideas deliciosas y deliciosas para cenar en ” Streaming Food “, también excelentes recetas de sopa para gran cantidad de personas.

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