Frote el filete con sal y pimienta, y luego cubra ligeramente el filete con un aceite. Solía usar aceite de oliva, pero descubrí que realmente me gusta el aceite de aguacate para esto y últimamente lo he estado utilizando. Calienta la sartén básicamente tan caliente como sea posible. Dore la carne durante unos 20-25 segundos en cada lado a fuego completo, luego reduzca el fuego y cocine hasta alcanzar el punto de cocción deseado (que dependerá del grosor del corte y de su punto de cocción preferido). Deje descansar unos minutos, luego sirva.
Usualmente uso un tenedor para carne para convertir el bistec en lugar de una espátula, pero puedes usar una espátula si lo prefieres. Probablemente puedas usar los dedos si tienes cuidado.
Utilicé esta técnica para cocinar bistecs en una sartén de hierro fundido en una chimenea sobre troncos encendidos. Para obtener los mejores resultados, debe equilibrar cuidadosamente la sartén sobre la madera en combustión.
