¿Hay algún secreto para hacer un gran pastel? ¡Absolutamente! Sigue nuestros diez mandamientos y deja que la magia del horno suceda …
Si eres un cocinero que no puede resistirse a arrojar un puñado de esto y una pizca de eso, es posible que la cocción pueda ser difícil de alcanzar. La repostería es un área de la cocina que no se lleva amablemente a la licencia artística. Pero siga unas pocas reglas básicas de cocción y seguramente tendrá éxito …
1. Usa una buena receta
Para obtener resultados garantizados, es importante seguir las recetas de repostería al pie de la letra para que su pastel solo sea tan bueno como la receta que utiliza. Comience con una receta de una fuente en la que confíe. Muchas recetas, especialmente en Internet, no han sido probadas (¡las nuestras sí!)
2. Use el tamaño de la lata indicado en la receta y enmírelo bien
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Si desea utilizar uno diferente, tendrá que ajustar el tiempo de cocción.
El pergamino para hornear funciona muy bien para forrar ya que es antiadherente. La mantequilla suavizada espolvoreada con harina o el aceite espolvoreado con harina son alternativas. No use demasiada grasa o freirá los lados del pastel. Si está cocinando un pastel por mucho tiempo (por ejemplo, un rico pastel de frutas), también vale la pena envolver el exterior de la lata con papel marrón y cuerda para evitar que los bordes se quemen.
3. Precalentar el horno
Si pones una torta en un horno que no está lo suficientemente caliente, afectará la forma en que se eleva. Los hornos de ventilador pueden secar ligeramente una torta, por lo que para una vida útil más larga, use la configuración convencional.
4. Sea preciso con pesas e ingredientes
Asegúrese de usar las medidas e ingredientes exactos como se indica en la receta. No puede simplemente agregar más polvo de hornear si desea que su torta se eleve más o sustituir la harina de levante por simple. Use cucharas dosificadoras en lugar de manteles para asegurar la precisión. Además, evite mezclar medidas imperiales y métricas, elija una u otra.
5. Asegúrate de que los ingredientes tengan la temperatura adecuada
La mayoría de las recetas requieren que la grasa y los huevos estén a temperatura ambiente. Si saca la mantequilla directamente de la nevera, no se pone bien y los huevos fríos pueden cuajar la mezcla de la torta.
6. Pon todo el aire en la torta como puedas
Bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla aclare en textura y color. Esto aumenta el aire y el volumen de la torta, brindándole un resultado más ligero.
Tamice la harina y otros ingredientes indicados para mezclar, agregar aire y hacerlos más fáciles de doblar. Un batidor de globo grande (usado con cuidado) es mejor para doblar, ya que ayuda a evitar grumos de harina, pero no sobrecarga la mezcla. No tengas la tentación de batir vigorosamente ya que esto eliminará el aire y resultará en una torta pesada.
7. Una vez que la mezcla de la torta esté hecha, ponla directamente en el horno
El agente de crianza comenzará a funcionar tan pronto como entre en contacto con cualquiera de los ingredientes “mojados”, por lo que para asegurar un buen aumento, la mezcla de tortas debe ir directamente al horno.
8. Coloque la torta en el estante correcto y mantenga la puerta del horno cerrada
Los pasteles generalmente se colocan mejor en el estante del medio para garantizar una cocción pareja.
Una vez que el pastel esté adentro, evite abrir la puerta hasta que esté casi cocinado. Si permite que entre aire frío en el horno, es probable que la torta se colapse, debe esperar hasta que esté correctamente ajustada antes de echar un vistazo. Del mismo modo, cuando pones la torta en el horno, no te detengas y suelta todo el calor.
9. Cumpla con los tiempos de cocción
Si ha utilizado la lata correcta y tiene un buen horno, los tiempos indicados en la receta deben ser precisos. Como los hornos varían, verifique la torta justo antes del final del tiempo de cocción. Una torta que se cuece debe sentir lo mismo si se presiona alrededor de los bordes o en el medio. Además, un pincho insertado en el centro debe salir seco. Si su pastel no está bien cocido pero tiene un color marrón, puede cubrirlo con un poco de papel humedecido a prueba de grasa.
10. Tortas de enfriamiento
Las recetas generalmente dan instrucciones para enfriar pero, como regla general, la mayoría de las tortas de esponja se dejan durante unos minutos y luego se giran a una rejilla de enfriamiento para evitar bordes empapados. Las tortas de frutas ricas se enfrían mejor en lata.
