El ganso es similar al pato, con carne oscura y sabrosa que es casi como carne roja, y puedes asarlo de manera muy similar:
En primer lugar, realice una serie de cortes superficiales en la piel en forma de diamante: esto permite que la grasa adicional gotee fuera de la piel y la ayuda a que se vuelva agradable y crujiente. Aquí hay una foto de un pato preparado de esa manera: ¡fíjate en que los cortes no van del todo en la piel!
Por favor, lo que sea que alguien le diga, ¡no llene el ave, o la carne estará demasiado cocida cuando el relleno esté a una temperatura segura! Considere ponerla en mariposas para que sea agradable, incluso cocinar fácilmente.
En cuanto a la temperatura de tostado, hay muchas opiniones por ahí. El secreto para la piel crujiente parece ser primero cocer al vapor, luego cocinar lento y lento, de modo que haya tiempo para que se libere la grasa y se produzcan las reacciones químicas correctas en la piel. Comience a 475 grados y coloque una bandeja de asar vacía en el estante más bajo con una taza de agua. Después de 45 minutos, retire el agua si queda alguna y baje la temperatura a no más de 350 grados; algunas recetas van tan bajas como 250 si está dispuesto a esperar mucho tiempo.
La carne de la pierna y el muslo debe alcanzar 175 grados para que el tejido conectivo resistente y fibroso se rompa. Si no tienes un termómetro, supongo que puedes cocinarlo como un pollo: cuando el hueso de la pierna se siente flojo, como si pudieras sacarlo fácilmente, ya está hecho. (Posiblemente un poco exagerado, ¡pero es mucho mejor que muy poco aquí!)
La carne de pechuga solo necesita llegar a alrededor de 145, como la carne roja, se puede comer de forma medianamente rara o mediana. Butterflying, como se mencionó anteriormente, ayuda a maximizar la diferencia de temperatura entre el pecho y el muslo, aunque la carne de pechuga aún se cocinará más de lo estrictamente necesario. Si realmente quieres que todo sea perfecto, esta receta te ha cortado la carne de pechuga una vez que está hecha y devuelve el resto del ave al horno hasta que las patas estén listas. Me parece que es demasiado trabajo.
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También como el pato, muchas recetas piden rociar el pájaro con un glaseado. La dulzura del glaseado equilibra muy bien el sabor más fuerte del ganso. Algunas recetas agregan jugo de bayas y cítricos y especias calientes al glaseado. Estas son todas excelentes ideas: elija una receta que le guste de entre las muchas disponibles en línea y siga mis consejos anteriores. ¡Entonces díganos cómo resultó!
