Esto depende del tipo de pollo de engorda que tenga. Si tiene gas o infrarrojos obtendrá buenos resultados, pero si le gusta su Ribeye menos que Medio, entonces los elementos simples de 3 tipos de curvatura no tienen una densidad suficientemente buena para producir la intensidad de calor que necesita. Estos tipos no se ponen lo suficientemente calientes como para darle un buen color antes de cocinar el filete. Pero si no le molesta que la carne esté por encima de Media o no le importa que su bistec parezca pálido, puede avanzar … sus resultados variarán. Un bistec realmente grueso (alrededor de 1 “o más ayuda, cualquier cosa por encima de eso y puedes obtener casi todos los resultados que quieras, pero eso es un bistec ENORME).
Lo que yo sugeriría es que ajuste la rejilla al punto más cercano al asador y precaliente el asador durante aproximadamente 10 a 15 minutos en la posición alta. Ligeramente frota tu bistec ligeramente con un poco de aceite. Normalmente utilizo aceite de oliva o mantequilla clarificada porque me gusta el cambio de sabor cuando se expone a ese tipo de calor. Podrías optar por algo con un punto de humo extremo, pero no los he usado. El aceite ayudará a desarrollar más rápidamente un bronceado agradable en presencia del calor seco.
Ponga un poco de sal marina gruesa, no del tipo con granos gigantes, pero lo que algunos cocineros europeos llamarían “Sal de cocina”. Los granos son sobre la cabeza de un alfiler. Ahora hay dos enfoques para esto. Una es ir a asar por completo, la segunda es hacer un “asado panorámico” modificado, pero en lugar de colocar la carne en el horno precalentado, pasa por debajo de la parrilla precalentada … sin voltearla.
Si vas a lo primero, colócalo en una sartén plana pesada, algo con lados bajos o (casi) sin que puedan entrar en el horno. El hierro fundido es mejor y si no tienes algo con lados muy bajos, escoge uno con los lados más cortos. De nuevo, nada cubierto, nada con plástico. Metal. Si todo lo demás falla, forma un bote doblando un poco de papel de aluminio y levanta los lados lo suficiente como para atrapar cualquier zumo. Las bandejas delgadas se doblarán y se quemarán y deformarán parte de la comida más cerca del asador. Voltea el bistec a mitad de camino entre la cocción. Desea el mejor equilibrio de color a la temperatura objetivo que pueda obtener, por lo que esto requiere que sea un participante muy activo. A diferencia de otros métodos de cocción, el asador es mucho menos tolerante a “alejarse por un segundo”.
Si usa este último, básicamente precalentará su asador, precalentará la sartén en la estufa hasta que esté caliente, agregue un poco de aceite, bistec, sal, lo pondrá en marcha durante aproximadamente 2 a 3 minutos y luego debajo del asador.
Una vez que el bistec se acerca a la temperatura deseada (espere un aumento aproximado de 5 a 7 grados en un bistec lo suficientemente grueso después de la eliminación, el aumento después de la remoción es algo proporcional al grosor), retírelo del horno y déjelo reposar. Puede colocar una moneda de mantequilla de hierba compuesta en la parte superior y dejar que empiece a derretirse, o terminar con Bearnaise, Gorgonzola Dolce (de vuelta bajo el calor residual por un momento para comenzar a derretirse por los bordes), etc.
