¿Soo vide cooking vale la pena el costo y el esfuerzo?

Los dos factores más importantes para responder esta pregunta son, en mi opinión: (a) cuánto dinero tiene; y (b) cuanto tiempo tienes.

Personalmente creo que sous vide vale la pena el esfuerzo en todos los casos, excepto cuando tienes poco dinero y tienes una gran cantidad de tiempo. Por supuesto, debe gustarle el producto terminado. Los que no lo hacen son una minoría, creo, pero están ahí afuera.

Primero compré mi circulador de inmersión cuando podía pagarlo fácilmente, y cuando tenía mucho tiempo para cocinar; Trabajé en casa en ese momento, y mi esposa y yo no teníamos hijos. Todavía me encantó, porque me gustaba geek y explorar las cosas que simplemente no podías hacer con ningún otro equipo. (Aquellos que sugieren que una vasija de barro puede reemplazar un circulador de sous vide no entienden cómo funciona al menos una de esas cosas).

Después de un par de años, ahora trabajo en una oficina y mi esposa se queda en casa con nuestro hijo. Aunque está en casa la mayor parte del día, realmente no tiene el tiempo libre para dedicarse a la cocina. Sous vide viene muy bien en esta situación. Puedo preparar algunas cosas en bolsas la noche anterior, ponerlas en la nevera y pedirle que las deje caer en el lugar correcto durante el día.

Desde un punto de vista logístico solo, sous vide me lo merece.

Pero hay otras mejoras. Si fuera a hacer de alguien un creyente de sous vide, probaría una o dos cosas: primero, una pechuga de pollo; segundo, un plato de carne asada. La pechuga de pollo casi no tiene contenido de grasa, así que no importa qué tipo de técnica de cocción tradicional emplees, pasará de poco cocida a seca en una ventana muy pequeña. Incluso si eres extremadamente talentoso, debes prestar mucha atención para golpear perfectamente una pechuga de pollo. Con sous vide, no.

Con un plato de carne asada, hay tanto tejido conectivo que tienes que explotar durante un largo tiempo antes de que sea comestible. Tradicionalmente, esto es para lo que es una braza. No me malinterpreten, no estoy golpeando las brafetas. Pero si coloca un plato de asado en un baño de sous vide durante 24 horas a, por ejemplo, 138 F, puede eliminar lentamente el tejido conectivo mientras mantiene el medio raro de carne. Al final, obtienes algo así como un chuletón … un montón de contenido graso, pero muy tierno y suculento. Recorta las partes súper grasosas, dale un toque rápido (… e incluso esto es opcional, IMO), y listo. Una experiencia de chuchos, probablemente por 1/3 a 1/2 del costo.

Solo para que no parezca una animadora completa , hay desventajas. El principal inconveniente es que no puedes sacar el circulador cuando llegas a casa y esperar cenar. Por lo general, requiere un poco de planificación por delante. También ocupa algo de espacio de almacenamiento, por lo que depender de la cocina puede ser un problema.

De lo contrario, lo recomendaría altamente.

¿El método de cocción Sous Vide vale todo el esfuerzo que requiere?

Si tienes una olla, algunas bolsas de plástico y un circulador de sous-vide, realmente no es tanto esfuerzo. Definitivamente vale la pena por cosas delicadas como ciertos peces, donde es mucho más fácil cronometrarlo adecuadamente cuando el agua tiene una temperatura más baja y constante.

También puede cocinar algunas cosas sous-vide que son más o menos imposibles de hacer de otra manera, como los huevos con yema dura y claras goteantes. No es mi taza de té, pero a algunas personas les gusta.

Sí, pero no tanto.

En línea con otras respuestas, la cocción a baja temperatura ya no cuesta tanto , tal vez $ 200 por un circulador y algunos billetes de dólares por las bolsas. Se ajustan fácilmente en un cajón alto. Un bistec grueso se cocina en aproximadamente 45 minutos a una hora, que en realidad está cerca del momento en que necesitas poner la mesa, preparar tu guarnición y tomar un vaso pequeño de vino.

La baja temperatura garantiza resultados predecibles, lo que en sí mismo agrega mucho valor si no domina otros métodos de cocción. Las carnes y pescados delicados saldrán bien independientemente de su habilidad con la sartén o el horno.

También puede producir alimentos que son difíciles de preparar con cualquier otro método, especialmente para platos de huevos, pero también confitados y algunos otros.

Por otra parte, debes gustar cocinar; tiene que gustarle el geekery de saber (de encontrar) las tablas de temperatura para varios cortes de carnes y pescados; debes tener paciencia para esperar a que se haga el bistec (y luego dorarlo en una sartén ardiente), etc.

En total, baja temperatura parece ideal para esa comida que puede tener una o dos veces por semana cuando tiene el tiempo durante el fin de semana o cuando entretiene a sus amigos. Vale la pena el costo y el tiempo. Al menos para mí, pero tal vez no para ti.