¿Cuál es la mejor receta para hacer la salsa Benedict?
¿Te refieres a salsa holandesa, para un plato como Eggs Benedict?
Si es así, aquí está mi método.
3 o más yemas de huevo en un recipiente de acero inoxidable que está flotando en una olla de agua hirviendo a fuego lento (justo por debajo del punto de ebullición). Agregue un chorrito de agua, un chorrito de jugo de limón, un batido de pimienta de cayena y comience a batir, usando un batidor de alambre con la mano derecha. Tan pronto como las yemas empiecen a espesarse, use su mano izquierda para comenzar a lloviznar en mantequilla derretida y clarificada en un flujo pequeño pero constante. Batir como locos (no importa cuánto se canse el brazo o calambres en las manos) y seguir agregando la mantequilla clarificada hasta que consigas la consistencia adecuada. Debe ser cremoso, aterciopelado, grueso, pero no tan grueso como para sostener los picos. Más delgado que un flan, más grueso que la salsa, sobre la consistencia del ketchup refrigerado. Agregue y mezcle una pizca de sal y pimienta blanca (si la cayena no lo revitalizó lo suficiente) y tendrá una increíble salsa en sus manos.
¿Quieres que sea Bearnaise? Mezcle (cuando termine) una pequeña cucharada de vinagre de vino blanco y estragón fresco picado.
