¿Cómo te gusta el filete?

Rara a medianamente rara con un buen fiador en el exterior. Prefiero chuletón a casi cualquier otro corte de carne de res, preferiblemente sin un hueso, pero un buen filet mignon está bien … Es mejor aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor. Sazonado solo con sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida y tal vez terminado con mantequilla. En casa solo conseguimos una sartén de hierro fundido que humea y la ponemos en la sartén por cada lado durante unos tres minutos. Los lados son generalmente un tipo de vegetales asados ​​como espárragos, coles de Bruselas o patatas, pero nada lujoso. El bistec debería ser la estrella.

Durante años, solo comía bistec bien hecho. La idea de carne rosada o con sangre realmente no me atraía. Después de un tiempo, cambié a medio bien. Aunque me gusta el sabor del bistec bien hecho, a veces estaba demasiado seco para mí.

Una noche, salí a un asador decente con amigos. Pidieron sus filetes medio, así que lo intento. La iluminación era lo suficientemente tenue como para poder ignorar el tono rosado. Fue muy bueno. A partir de ese punto, fui con medio.

En un pasado no muy lejano, aprendí (en Quora) que un bistec sangriento no es realmente sangriento. El líquido es una combinación de agua y una proteína natural de la carne. La última vez que estuve en un restaurante, tuve un bistec que era medio raro. Debo admitir que fue muy bueno. La textura tardó un poco en acostumbrarse.

Entonces, ahora, en un buen restaurante, es probable que sea medio raro.

Personalmente, me gusta el bistec medio raro. Generalmente voy a comer un chuletón o T-bone, porque tienden a tener más sabor, es decir, un buen marmoleado. Asar a la parrilla con carbón es excelente, pero los hornos a gas que se encuentran a menudo en los restaurantes son los mejores, ya que pueden crujir el exterior más rápido, a la vez que conservan un interior raro o medio / raro. Los hornos de gas pueden producir temperaturas de 800 grados F, mientras que una parrilla Weber raramente puede superar los 550 grados F.

Mi platillo de carne favorito es crudo, steak tartare, pero para bistec cocinado, tiendo a cortes más gordos, que se benefician de un poco más de cocción que los cortes más delgados, por lo general medio raro.

Si la carne es de alta calidad y la cocinera competente, me gusta una buena corteza de Maillard por fuera y cálida por dentro. En términos estándar, raro a medio raro.

Si tengo dudas, me quedaré con un término medio raro porque supongo que eso es lo que más le piden al cocinero, y por lo tanto tiene más experiencia.

A menos que tenga información privilegiada, no pido filetes en restaurantes de cadena o buffets. Para la mayoría de ellos, solo conocen una forma de hacer bistec: recocido.

¿Cómo te gusta el filete?

Depende del corte de carne y la calidad de la preparación.

Corte de carne. – Me gusta un corte tierno de carne servido raro. Pero no me gustan los cortes raros más duros. Así que un chuletón se sirve raro, flanco o falda medio o medio raro.

Calidad de preparación. – En casa o en un restaurante más agradable elegiré un bistec más raro. Si el restaurante está en el lado del dicier, iré con medio solo para limitar la exposición a enfermedades transmitidas por los alimentos.

El mejor bistec jamás. USDA Prime, chuletón seco en seco. cocinado raro condimentado con sal, pimienta y un poco de mantequilla. Servido con frites dobles estilo belga w / aioli y judías verdes almondine y un Westvleteren XII.

Medio-raro pero con una buena carbonización, especialmente en el borde de la grasa.

Oigo esto descrito como el estilo de “Chicago” en algunos lugares, y el estilo de “Pittsburgh” en otros lugares. La nomenclatura es un poco confusa, de hecho … parece que para algunos, tanto Chicago como Pittsburgh * solo * se refieren a bistecs poco comunes que están carbonizados (o solo raros en algunos lugares) … mientras que otros usan los términos para significar que es un bistec chamuscado independientemente del nivel de ‘hecho’

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¡No lo cocino!

Tomo un buen filete magro, lo corté finamente, agrego un poco de sal y pimienta recién molida, un poco de mostaza de grano, un poco de salsa dulce, un poco de pepinillo picado, algunas alcaparras picadas, un poco de tabasco, una yema de huevo cruda y lo dejo reposar par de minutos y consume.

Los franceses lo llaman Steak Tartare . No me preocupan los nombres, solo creo que es delicioso.

Medianamente raro.

Antes de cocinar el bistec frote suavemente con aceite de oliva, sal y pimienta negra. ¡Nada mas!

Sartén de hierro fundido, precalentarlo, espolvorear aceite de semilla de uva. Dos minutos de un lado, voltear y dos minutos sobre otro (estamos hablando de un chuletón grande y gordo). Luego, inmediatamente colóquelo precalentado a 380 ° C durante 3 min. Quítelo, voltéelo y déjelo descansar EN LA PLANCHA DE HIERRO FUNDIDO durante 2-3 minutos.

¡Su bistec mediano perfecto está listo!

Ya sea carne de cerdo o de ternera: una pizca de salsa de barbacoa, apretón de limón, sal, pimienta, pimentón y marinado durante una hora. Luego, tuesta lentamente durante aproximadamente 2 horas envuelto en papel de aluminio.

Me gusta el mío como un buen medio (pero usualmente me inclino un poco hacia el lado medio raro de las cosas). Me gusta que mi carne sea tierna, pero no quiero que esté demasiado roja por dentro.

Crecí comiendo bistecs medianos, así que me tomó un tiempo acostumbrarme a filetes cocinados a temperaturas más bajas.

Me gustaban raros porque se suponía que tenía el sabor más fuerte de la carne de res, pero ahora me gustan los cortes costosos y las carnes baratas, medianas y poco costosas, de buena calidad. Un restaurante de carnes me dijo una vez que el medio raro era el punto de cocción más común.

No como carne roja o cerdo.

Habiendo dicho eso, me encanta cocinar. Cada vez que preparo bistec para amigos o seres queridos, tengo que confiar en sus comentarios para decidir si la comida es un éxito o no. Para bistec, selecciono New York Strip, sazonarlo con ajo, sal, pimienta recién molida, albahaca y orégano, y lo asar a la parrilla a fuego medio.

Nunca he tenido ninguna queja.

OOOOOOh … ¡Solo así! Me gusta mi bistec raro, aunque generalmente lo pido medio raro en un restaurante por el simple hecho de que prefiero ser un poco más que raro en lugar de ser un poco raro.

Saco los filetes del refrigerador unas tres o cuatro horas antes de cocinar. Saco cualquier paquete, los pongo en un plato y los dejo para respirar.

Unos 20 minutos antes de cocinarlos, hago un cigarrillo.

Luego, coloco una gran plancha de hierro en la cocina de gas, vierto un poco de aceite de nuez y enciendo el quemador. Establecerlo en medio alto.

Ahora espolvoreo una cara del bistec con sal marina New Malden, y luego una muy liberal remoción de pimienta negra. Es como un recubrimiento completamente nuevo.

El aceite en la plancha ya está comenzando a humear, así que creo que yo también lo haré.

Enciendo mi cigarrillo y golpeo a esos cachorros en la plancha.

Yo no los toco Podría mirar por la ventana por un rato, o ir y molestar a la novia francesa.

Cuando el cigarrillo esté medio ahumado, los voltearé. Solo una vez, una vuelta directa. Casi a la mitad de la primera canción de Ziggie Stardust.

Apagaré el cigarrillo, quitaré las estacas y las depositaré en una tabla de madera.

Vierta dos copas de vino, prepare la ensalada y termine. Buen provecho.

En primer lugar solía comer filete, caro, lo sé, pero solo una vez al mes si eso. Recientemente comencé a comprar bistecs, un poco más masticables pero con mucho sabor. Acabo de poner una pequeña cantidad de aceite de oliva y un pomo de mantequilla en una sartén caliente y pesada. Luego coloque el bistec sazonado en la sartén y no lo mueva. Después de unos minutos, gírelo y nuevamente no lo mueva. Reduzca el fuego y déjelo por 5 o 6 minutos, luego sáquelo de la sartén y descanse por más o menos lo mismo. Delicioso con cebollas fritas y un poco de mostaza inglesa o francesa.

Si te refieres a qué grado, me encantan mis bistecs raros. Sangra un poco, pero no del todo en el escenario azul (el exterior está ligeramente chamuscado y el interior es casi de color púrpura).

Si te refieres al estilo, depende del grosor. Delgado, solo voy a saltear el bistec, pero espeso comenzaré con un salteado para dorar el bistec y luego lo pondré en el horno para terminarlo. Recuerde, cuando cocine carnes (especialmente un corte grueso), hágalo a temperatura ambiente antes de cocinar.

Rara vez como bistec, pero cuando lo hago, cocinar es muy simple. Prefiero cocinarlo en una parrilla de carbón. Si utilizo la parrilla o la estufa y el método es el mismo roce ligeramente con aceite de oliva sal ajo pimienta en ambos lados. Ase a la parrilla unos 3 minutos por cada lado para medio raro. Déjalo descansar un par de minutos antes de cortar. Si estoy cocinando en la estufa, saco la sartén muy caliente y saco la sartén. Cocine alrededor de 4 minutos por cada lado. De nuevo, déjalo descansar un par de minutos antes de cortar. Me gusta la salsa de carne A1 al costado.

Medianamente raro. Ligeramente carbonizado. Sal y pimienta solo con un lado de mantequilla herbed.