¿Por qué la piel de mi vientre de cerdo asado se puso tan dura que fue difícil comer? Fue delicioso, pero básicamente confitado y difícil de cortar. ¿Cómo evito esto la próxima vez?

En el Reino Unido, esto se conoce como chisporroteo y se le juzga por la calidad de su cocina por la dureza y la coherencia que puede aportar a este manjar, los rasguños de puerco y una popular merienda de pub son una variación de esto.
Para evitar que este asado su carne de cerdo en una plancha con una cerveza oscura debajo de “para la salsa” a baja temperatura y cúbralo con papel de aluminio. Nunca quite la grasa ya que esto es necesario para hilvanar la junta mientras se tuesta.

Realmente no puede decir nada de su descripción, y no incluyó ninguna foto; no sabemos a quién le está siguiendo la receta (si corresponde), por cuánto tiempo tostó a qué temperatura, si las temperaturas de su horno son precisas, nada. Los otros te han dado algunas buenas sugerencias: atracar la piel y asar el líquido, etc.

Así es como debe parecerse, la piel hinchándose como un pan que se eleva. Si no se ve como un mal caso de verrugas genitales o psoriasis, no se considera crepitante. He descubierto que el control de la sal y la temperatura es la clave.

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De ninguna manera es la única manera de hacerlo, pero aquí es cómo lo hago para mis resultados.

1.) Envuelva la carne con papel de aluminio y hornee en el horno a 150 grados centígrados durante 2 horas, deje la carne en el horno para permitir que la temperatura ambiente continúe el proceso de cocción. Por lo general, dejo la carne en el horno durante la noche. a menudo hago varios kilos de carne de cerdo a la vez, así que tengo varias porciones listas para el procesamiento final.

La carne será extremadamente tierna y la grasa se derrite en la boca en este punto. La proteína en la piel se habría roto para que el “crujido” pueda formarse más fácilmente. Puede sazonar la carne de cerdo en papel de aluminio de la manera que prefiera.

2.) Retire la carne de cerdo de la lámina, seque la piel y espolvoree abundante sal en la piel y hornee a 250 grados centígrados durante 30 minutos. La piel debe crujir uniformemente.

No realizo agujeros en la piel, el patrón entrecruzado se realiza después de la primera cocción para que la piel esté muy tierna, no es necesario pero aumenta el área de la superficie y la textura crujiente en el borde del corte es siempre mejor.