Bueno, aquí hay una receta de salsa schezuan que es más caliente, pero si reduces el número de chiles y añades azúcar moreno extra, no estará demasiado caliente. Esta salsa va muy bien con rollitos de primavera, wontons fritos, albóndigas, fideos, etc. Esta es la receta si quieres probarla,
Ingredientes (1/2 taza)
- 10 chiles rojos secos, menos calientes o medio calientes.
- 4 a 5 chalotes O 1 cebolla pequeña – finamente picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 pulgada de jengibre, finamente picado
- 2 a 2.5 cucharadas de agua para moler los chiles rojos
- ½ taza de agua para agregar más tarde
- 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
- 3 a 4 pimientos de sichuan, opcional (omítalo si no lo tiene)
- ½ cucharada de apio finamente picado, opcional (omita si no lo tiene)
- 1 a 2 cucharadita de azúcar de caña sin refinar orgánico o azúcar moreno – por favor agregue según sea necesario. para un sabor más dulce, incluso puede agregar hasta 3 cucharaditas de azúcar.
- ¼ a ½ cucharadita de pimienta negra en polvo (kali mirch en polvo) o según se requiera
- ½ cucharadita de salsa de soya liviana o según sea necesario
- 3 a 4 cucharadas de aceite de sésamo o cualquier aceite vegetal
- sal según sea necesario y luego sumerja los chiles en agua caliente durante 30 minutos.
Método
- Remoje los chiles en agua caliente durante 30 minutos. también puedes quitar la semilla de los chiles antes de remojarlos.
- desagüe. quite los tallos y luego rompa los chiles. agréguelos a un molinillo o licuadora. agregue agua y haga una pasta suave de los chiles rojos.
- aplastar los pimientos sichuan groseramente en una maja de mortero.
- caliente aceite de sésamo o cualquier otro aceite vegetal en una sartén.
- agregue el ajo y el jengibre primero y saltee hasta que desaparezca su aroma crudo. no los broncees.
- agregue los chalotes picados y luego sofríalos hasta que estén transparentes.
- agregue la pasta de chile rojo molido y revuelva.
- luego agrega la pimienta triturada de sichuan. saltee de 1 a 2 minutos más hasta que vea el aceite de los lados de la salsa.
- agregue 1/2 taza de agua y revuelva. cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- agregue sal, pimienta, salsa de soja y vinagre. también agregue apio ahora, si se usa.
- revuelva y continúe cocinando de 5 a 6 minutos más.
- controle el sabor y agregue más sal, azúcar o pimienta según sea necesario.
- una vez que la salsa schezuan se enfríe, recójala en un pequeño recipiente o tazón.
- cubrir bien con una tapa y refrigerar.
- sirva salsa schezuan como condimento con refrigerios o también puede agregar recetas como arroz frito schezuan o fideos, vegetales schezuan o bolas de verduras en salsa de ajo caliente.
- la salsa se mantiene durante aproximadamente 2 a 3 semanas en un recipiente hermético en el refrigerador.
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