Soffritto!
- Soffritto es el primer paso de la mayor parte de las salsas italianas.
- Soffritto significa verduras picadas salteadas hasta que estén suaves y translúcidas.
- Comúnmente, Soffritto se compone de una mezcla de cebollas, apio, zanahorias y ajo. En algunas recetas, se prefieren los chalotes en lugar de las cebollas.
- Algunas recetas requieren solo cebollas.
- Las verduras se cocinan en aceite de oliva virgen extra o mantequilla, dependiendo de la receta.
- Para preparar un buen sofrito , picar las verduras, saltear a fuego medio junto con unas cucharadas de aceite de oliva o mantequilla, revolviendo ocasionalmente. Soffritto está listo cuando las verduras pierden la mayor parte del agua en el interior y las cebollas son de color rubio pálido, suaves y translúcidas, pero no caramelizadas.
Algunas recetas que requieren soffritto son, por ejemplo, sopa de crema de judías verdes, Ragu Bolognese, carnes cocidas lentas y Risotto.
