¿Por qué las latas de leche condensada no explotan cuando las hierves?

Bueno, PUEDES explotar una lata de leche condensada. Sin embargo, eso es mucho más difícil en agua hirviendo que en, digamos, un microondas o cuando se calienta directamente colocando la lata en un elemento de calentamiento.

Como señala Todd Gardiner, correctamente, el punto de ebullición de una sustancia de baja humedad y alto contenido graso, como la leche condensada, es mayor que el agua. Si solo colocas la lata en un baño de agua, simplemente calentará a 100 ° C y comenzará a descomponer los azúcares inherentes a ella (lentamente y no de manera muy efectiva, pero de eso se trata el dulce de leche).

Hay otra cosa pasando aquí. Las explosiones ocurren cuando el agua (que se ha eliminado de la leche) o cualquier otra cosa en un espacio cerrado se expande. Y aprendimos en la escuela que las cosas se expanden bajo el calor y se contraen a medida que se enfrían. Es decir, por cierto, por qué los días son más largos en el verano, el calor del verano se expande y el frío del invierno lo contrae [1].

Sin embargo, si usted calienta el dulce de leche en un espacio cerrado, sucede algo curioso. Los azúcares en él (45% de la leche condensada se agrega azúcares, otro 5% están presentes lactosa) se contraen y en realidad crean una mayor densidad, menor volumen, un bolo dentro de la lata. La razón por la que no puedes observar esto en una lata abierta es simple: tan pronto como calientas el azúcar se vuelve aún más higroscópico de lo que ya es y absorbe rápidamente la humedad del aire que luego, como puedes ver al hacer caramelo, te lleva a la humedad se expande y burbujea el azúcar.

[1] I KID. Después de decirle a la gente que “ayer por la tarde” se determinó legalmente que fue un miércoles y fue agredido por decir mentiras, creo que tengo que dejar claro mis chistes a partir de ahora.