Fusion Cuisine: ¿Cómo preparo ravioles mexicanos para la producción de restaurantes?

Haga una carne fuerte de cerdo, cabra, pollo o carne de res altamente condimentada. Pica en algunos chiles durante el proceso de molienda; verde con pollo o cerdo y rojo con cabra o carne de res. Evite realmente los pimientos picantes a favor de la subestimación. Los chiles verdes de New Mexican Hatch y algunas vainas rojas de estilo Fresno deben llenar la cuenta.

Considere trabajar la masa con hierbas o especias para agregar un poco de color y sabor. Cilantro (ya sea hojas o jugo) para el cerdo y pollo con cayena o una mezcla tradicional de chile en polvo para la cabra y la carne de res.

Si se puede hacer, intente hacer la masa de pasta con una porción de harina de maíz amarilla (no harina), para crear un rico sabor similar al tamal similar al que se obtiene al usar masa .

Para una versión vegetariana, use chiles verdes asados ​​más queso fresco , como el relleno de tamales rajas . Arme los ravioles usando uno de estos tres tipos de equipos comunes.


Cueza los ravioles en un caldo de carne que refleje su relleno respectivo para darles un sabor extra rico y una textura untuosa. Para la versión vegetariana, el uso de un caldo de champiñones mantecoso podría ayudar a aumentar el factor umami.

Las siguientes salsas comerciales son buenos puntos de partida para los conjuntos de sabores verdes y rojos finales que querrá lograr.

Decepcionantemente, Las Palmas retiró recientemente el caldo de pollo de su salsa de enchilada verde a favor de usar MSG, proteína de maíz hidrolizada y levadura autolizada para simular el sabor de la carne. Definitivamente querrás fortificar cualquiera de las salsas no vegetarianas con un poco de caldo reducido.


Para completar tu ilusión de raviolis, trabaja las respectivas salsas al estilo mexicano para que se parezcan a sus contrapartes de pasta italiana. Por ejemplo, los ravioles vegetarianos se pueden vestir con un pesto de cilantro, mientras que la salsa roja se puede aumentar con tomate y cebolla picados. Para una versión rápida, agregue una cantidad de Herdez Salsa Casera drenado a la salsa de enchilada roja o reduzca para un sabor óptimo. Para las salsas verdes a base de carne, cocine a fuego lento en algunos tomatillos en cubitos o tomates verdes (tal vez ambos), y nopales.

Finalmente, reponga los ravioles plateados y salteados con queso Cotija finamente rallado. Esta es una alternativa perfecta para el omnipresente parmesano y dará un toque de estilo mexicano muy auténtico a todo el plato. Debido a su sabor poco familiar, use solo una pequeña cantidad para adornar cada plato real y deje un pequeño tazón de queso Cotija rallado en la mesa o haga que el camarero ofrezca porciones adicionales durante el servicio de la entrada.

Las guarniciones para estas placas de ravioles podrían incluir lo siguiente:

Mariscos – Un ají dulce relleno de ensalada de sardinas, camarones, langostinos o pescado blanco sazonado
Carne de cerdo – Chisporroteos o un chile suave relleno de panceta a la parrilla y champiñones salteados
Cabra – Tomates cherry a la parrilla, rellenos de queso chevre y espolvoreados con pimienta negra
Carne de vaca: una parte posterior del bebé con costillas o costillas cortadas, asadas a la parrilla
Pollo: un “chupa-chups”, un pincho corto de menudillos y corazones hervidos a fuego lento o un “shish de ondas” de carne oscura
Vegetariano – Verduras bebé ensartadas o un shish de gambas.

Espero que esto ayude.

Nunca he oído hablar de ‘Ravioles mexicanos’, pero sin duda dependerá por completo de la cantidad y las instrucciones de producción. Si tiene una máquina para hacer pasta, enrolle la masa, separe el relleno y engarce la masa, para que se cocine por encargo.