Tu puedes. Aquí hay una receta.
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Por extraño que parezca, es un método de cocina bastante suave. El pescado necesita llegar a solo 140F para cocinarse, aunque el USDA recomienda 145. Los lavaplatos a menudo están diseñados para cocinar de 150 a 160. Por lo tanto, llevará un tiempo alcanzar la temperatura adecuada, pero lo hará. (La receta a la que me he vinculado recomienda dos ciclos completos).
Debido a que lo está cocinando a una temperatura un poco más alta que la temperatura objetivo, no se cocinará demasiado, y se cocinará uniformemente durante todo el proceso. Cocinar a una temperatura más alta significa que puede cocinar en exceso el exterior.
Siempre me ha parecido más un truco de fiesta que un método práctico de cocina. Existe el riesgo de que algo de jabón se filtre a través de la lámina, arruinando al pez. A menudo hay fragancias en los jabones que pueden pasar a menos que lo selle en plástico, y entonces parece poco probable. Conseguir un cazador furtivo de pescado y cocinarlo suavemente en la estufa en su lugar, o envuelto en papel de aluminio en un horno lento.
O si realmente quiere volverse loco, consiga un laboratorio bain marie. Es todo el rango entre los tipos de gastronomía molecular en estos días, cocinar alimentos a una temperatura muy precisa para un sabor y textura óptimos. Pero cuestan más que un lavaplatos.
