Una vez más, “mejor” es un término genérico. Para mí, los grandes hash browns son marrones en el exterior, húmedos en el centro y sabor a hash browns, nada más.
Para eso uso una papa con contenido de almidón medio como Yellow Finn o principios de año Yukon Golds. Lleno un recipiente con agua helada, agrego unos cubitos de hielo y luego meto bien mis papas en el agua. Puedes usar una mandolina o una de esas batidoras de papa y juliana para eso, uso mi cuchillo cuando lo hago en casa. Deje que las papas reposen en agua fría durante al menos 15 minutos, revolviendo cada cinco minutos más o menos. Drene, retire los cubitos de hielo y lávelos para eliminar la última parte de la oxidación.
Mientras las patatas se sientan en agua, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que deje de formar espuma y esté ligeramente dorada. Quita las patatas lavadas y escúrrelas (utilizo una centrifugadora de ensalada que funciona de maravilla) con toda el agua. Tenemos que trabajar rápido ahora para evitar la oxidación. Tome un tercio de las papas (si se encuentra demasiado lento podría, si lo desea, simplemente drenar un tercio y dejar el resto en agua mientras lo hace) y empujarlos a través de un tamiz de tambor o ricer. Mezcle el puré y las papas en juliana una vez más, sazone con un poco de sal y pimienta, mezcle para combinar y luego vaya a por su sartén.
Agregue todo lo que la bandeja pueda sostener cómodamente a una altura aproximada de 3/4 de pulgada. A fuego medio-alto hasta que el fondo se haya formado una corteza agradable y estable. Ahora solo cambio el mío por el método de panqueque pero también podrías romper el disco y voltearlo. Dale el mismo tratamiento en el otro lado para retirarlo del calor, carpa, y deja reposar durante unos cinco minutos.
Hecho, servir 🙂
