¿Cuáles son las 5 cosas que todo cocinero principiante necesita saber?

• Buenos resultados requieren buenas herramientas
• Es mejor para los alimentos de temporada, en lugar de a la temporada. Uno puede ser reparado, el otro no.
• Infórmese sobre la seguridad alimentaria
• Debes gatear antes de poder caminar. Comience con recetas fáciles, luego siga subiendo (a las más difíciles).
• Aprende habilidades básicas de cuchillo. La mayoría de las cosas pueden ser reemplazadas en este mundo. Tus dedos no son uno de ellos.

Consejo de bonificación n.º 6. Sin cargo adicional.

• Nunca dejes tu fuego desatendido (el 42 por ciento de todos los incendios domésticos comenzaron en la cocina).

Michael Ruhlman tiene un excelente libro para ti: Ruhlman’s Twenty: 20 Techniques 100 Recipes A Cook’s Manifesto: Michael Ruhlman, Donna Turner Ruhlman: 9780811876438: Amazon.com: Libros

Pero te daré mi cinco:

1. Use sal y sazone a medida que avanza. Si las cosas se sazonan correctamente desde el principio, sabrán mucho mejor al final.

2. Mientras exista agua en lo que cocina, la temperatura promedio nunca excederá el punto de ebullición del agua. Esto parece obvio, pero las implicaciones para cocinar son asombrosas: reducir las salsas, hornear en baños de agua, acelerar las tareas de preparación, como sudar verduras o engordar. Cuando estás calentando mantequilla y espumante? Esa es la agua que hierve, ahora sabes de qué temperatura está tu sartén.

3. Usa grasa. Para saltear, marinar, hilvanar, etc. y usar diferentes grasas. Mantequilla, grasa de pato, grasa de tocino, aceite de oliva, aceite de semilla de uva, todo agrega algo diferente a su plato. Las vinagretas y las salsas para sartenes, dos de las cosas más fáciles que puedes aprender para dominar la cocina casera, ambas dependen de saber cómo usar la grasa.

4. Aprende a usar fuego alto. Desarrolle mejor sabor y textura, cocine más rápido. Esto requiere práctica, requiere un uso hábil de la grasa y vas a quemar cosas. Práctica práctica práctica.

5. Buenas herramientas. Consiga un cuchillo muy afilado de muy alta calidad que se sienta bien en su mano: gaste $ 100-200 en un acero con alto contenido de carbono y acostúmbrese a la idea de que necesitará mantenerlo. Mantendrá bien un borde, reducirá las lesiones, acelerará la preparación y podrá afeitarse con una pizca. Obtenga algunas bandejas de aluminio pesadas con revestimiento de acero inoxidable – 8 “saltear, una olla de 1QT, una olla gigante. Espere una venta y compre las cosas buenas.

Bien por ti, cocinero principiante: ¡es muy divertido!

# 1 – La mayoría de las cosas que saben bien son consideradas “malas para ti” por los estadounidenses. Acostúmbrate y déjate disfrutar de las cosas con moderación (mantequilla, sal, tocino, queso, etc.). La mayoría de las otras culturas no piensan en la comida como “combustible” como lo hacen los estadounidenses: se considera un placer participar varias veces al día. Estamos demasiado obsesionados con las calorías y los gramos de grasa y esto y lo otro. Irónicamente, somos algunas de las personas más gordas del planeta. Relájese y disfrute de todo lo que la comida puede ofrecerle a los ojos, la nariz y el paladar.

# 2 – Invierta en algunas herramientas básicas de buena calidad: una navaja de 3-1 / 2 “, una navaja de 6” u 8 “(también llamada” deshuese “), y una navaja de chef de 10”. Obtenga lo mejor que pueda, pero si tiene un presupuesto ajustado, no puede equivocarse con un Forschener (Cuchillos Forschner – Cubiertos y herramientas Forschner) o la marca Dexter (Cuchillos de filete Dexter Carbon Steel). También compre un buen termómetro digital. Recomiendo el Thermoworks RT600C (Amazon.com: RT600C Termómetro de bolsillo digital súper rápido resistente al agua: termómetros de lectura instantánea: cocina y comedor). Son $ 19 y solo unos segundos más lentos que la versión mejor valorada que cuesta $ 100. [ Editar: hace 2 años se vendieron por $ 19, pero aparentemente ahora son $ 60! ]

# 3 – Confíe en sus instintos una vez que los haya desarrollado un poco. Leo recetas todo el tiempo que son muy incorrectas en sus proporciones, o tienen combinaciones de sabores realmente extrañas (sí, un poco subjetivas, lo sé). Además, sé creativo con las recetas y ajústalas a tu gusto.

# 4 – Aprenda a afilar sus cuchillos en una piedra o obtenga una buena configuración de afilado como Lanskey (Afiladores de cuchillos Lansky | Sistemas de afilado de cuchillos | Afiladores de diamante) o Apex Edge Pro (Sistemas de afilado de cuchillos de mano de EE. UU.) ¡Y MANTÉNGALOS AFILADOS! Los cuchillos filosos no solo son menos peligrosos de usar (en las manos correctas) sino que también son mucho más agradables para trabajar.

# 5 – Aprende algo de seguridad alimentaria básica. No permita que los alimentos se sientan entre 45º y 145º F por períodos de tiempo prolongados. No corte carne cruda en una tabla de cortar y luego corte en dados vegetales para una ensalada en la misma tabla. Enfríe la sopa o los guisos calientes en un baño de hielo y revuelva antes de ponerlos en el refrigerador (¡use ese termómetro para controlar la temperatura a medida que cae!). No limpie las superficies de cocción con una esponja embebida en partículas de alimentos que haya estado en su fregadero por una semana. Su familia y amigos le agradecerán por no enfermarlos. (¡Estoy sorprendido de la frecuencia con la que veo romper algunas de estas reglas básicas cuando ceno en casa de mis amigos!)

Ah, casi lo olvido … Sugerencia: ¡mira la película “Chef”!

[ Editar: en deferencia al comentario de Marco North, voy a admitir que no es un documental realista de la vida de un chef, sino más bien una película de fantasía “sentirse bien” con algunos momentos divertidos y un final feliz. Para mí, es único en el sentido de que es la primera gran película con actores de gran renombre y un gran atractivo que se centra tan intensamente en el amor por la comida. Creo que eso es lo que personalmente me atrae. ]

5 Técnicas / métodos que debes dominar para convertirte en un verdadero cocinero casero.

1. estofar (cómo obtener esa corteza marrón oscura antes de agregar líquidos, y cómo cocinar en la estufa y luego terminar en el horno, luego glasear)

2. Asar a la parrilla (bueno, me refiero a cocinar sobre fuego, no a gas, sino a saber qué tan caliente está la parrilla con las manos, creando zonas calientes y más frías, guardando el carbón, cómo usar astillas de madera húmedas para crear humo, goteo sartenes, etc.)

3. cómo cocinar la pasta y el risotto correctamente – la salazón del agua de la pasta, el chorrito de aceite de oliva para terminar y el mínimo de salsa – para el risotto, el tostado de los granos, la profundidad del sabor que se desarrolla, la cremosidad natural sin una gota de queso

4. Las pastas y los productos parecidos al pan se pueden preparar muy fácilmente con un poco de práctica y son increíblemente buenos. esta habilidad, por ejemplo, hacer tu propia focaccia, cambia las reglas del juego. póngase cómodo con la levadura, levante y descanse, póngase cómodo con los métodos fríos y los métodos cálidos.

5. wok hei: la forma correcta de cocinar con un wok, impartiendo cierto ahumado y sabor a tus platos.

un alternativo:

A. aprender a deshuesar carnes y huesos. Destruir un pájaro, por ejemplo, abre tus habilidades y opciones de cocina de una manera importante. También le ahorra dinero y me da un producto mucho mejor.

• Un diente de ajo significa solo uno de los segmentos, no todo el bulbo.
• Siempre verifique que la parte superior esté segura en el agitador de sal / pimienta / azúcar / especias antes de invertirlo.
• Son los cuchillos sin filo lo que te atrapará, así que mantenlos afilados.
• Pruebe a medida que avanza. Las calorías no cuentan. Pero usa una cuchara aparte.
• Lavarse mientras viaja es más eficiente y más seguro (por ejemplo, con tablas de cortar). Y lávate las manos mientras estás en eso, también.

• Las recetas (especialmente las que se encuentran en los sitios de recetas de Internet) pueden contener errores. Lea su receta dos veces antes de comenzar, ensamble sus ingredientes preparados (mise en place). Lee tu receta de nuevo. Ahora estás listo para comenzar.

• Las habilidades de los cuchillos no deben subestimarse. Compre un buen cuchillo, trátelo con cuidado y aprenda a usarlo correctamente.

• Comience con recetas con las que esté cómodo y familiarizado. Lentamente lleva tus habilidades a platos más ambiciosos.

• Un poco de conocimiento sobre la ciencia de los alimentos recorre un largo camino
• Recuerde que las recetas son más como sugerencias; no sienta la necesidad de estar atado a cada paso (a menos que esté horneando). ¡Que te diviertas! 🙂

1) Un cuchillo realmente grande, afilado y bien equilibrado es mejor y más seguro que un bloque completo de mediocres.

2) probar todo Pruébalo varias veces Use su paladar para enseñarle la diferencia entre la “buena” amargura (achicoria, escarola) y “mala” (ajo quemado)

3) Cocine lo que le gusta comer, no lo que está de moda en el momento.

4) La cocción requiere atención al detalle, al menos para empezar; hacer sopa es más libre. ¿Qué estilo te queda mejor?

5) Compre los ingredientes de la más alta calidad que pueda, no son necesariamente los más caros. Compro muchas de mis especias y hierbas en Chinatown, donde la facturación es rápida y los precios son bajos.

Excelentes consejos aquí.

Un consejo que puedo agregar:

Sazone su cocina con ácido (vinagre, jugo de limón, jugo de limón).

Muchas veces, cuando degustas un plato y el sabor simplemente parece “extrañar algo”, ese algo suele ser un poco ácido.

• Los ingredientes frescos realmente hacen la diferencia
• No, eso aún no está listo para girar. Déjalo.
• Cada estufa es diferente, cada horno es diferente. Los tiempos en las recetas son pautas.
• No tienes que hacer algo grande y complicado para causar una gran impresión
• La gente comió durante miles de años antes de que hubiera comida congelada. Puedes hacerlo.

Comprenda los principios y métodos de la cocina … es decir, la caza furtiva, la ebullición, el cocido al vapor, el guisado, el estofado, el tostado de ollas, el asado, el horneado, la parrilla, la fritura superficial y la fritura en profundidad. También puede incluir blanqueamiento y sudoración en esta lista.
3 cuchillos … Cuchillo de cocina de 8 a 9 pulgadas, cuchillo de sierra, cuchillo de cocina.
La mayoría de las recetas son una guía, excepto cuando se hornea. Siga de cerca las recetas para hornear hasta que se sienta lo suficientemente seguro como para jugar con ellas.
Sazonar con sal CUIDADOSAMENTE. Una vez que está dentro, no puedes sacarlo.
Descansa carnes después de cocinar.
Fresco es lo mejor.
Consígase cocina práctica profesional de HL Cracknell & RJ Kaufmann. No es un libro ilustrado para chefs. Si sigues las recetas en este libro, no fallarás.
Usted pidió 5, estos son mis 6.

5 cosas:

1. Saque todo y prepare antes de comenzar el plato. Las ollas, las sartenes, el aceite, las verduras cortadas, la carne cortada, etc., le ayudan a concentrarse.
2. No temas a las grasas Los aceites, las mantequillas, etc. saben muy bien y ayudan a desbloquear y transmitir otros sabores.
3. ¡No temas a la sal! La mayoría de las veces necesitas más de lo que crees que haces.
4. ¡No temas al azúcar! Es bastante sorprendente si se usa con moderación.
5. Haga algunos platos en el transcurso de unos días. Trate de hacer gravlax, carne en conserva, kimchi, pan de masa fermentada, etc. Le ayudará a poner el resto de su cocina en perspectiva.

• Limpia a medida que avanzas. Nada arruina la alegría de comer una comida como saber que hay un trabajo feo que hacer una vez que se come. Además, hará un mejor uso del espacio y las herramientas cuando tenga un espacio de trabajo limpio. Use una bolsa de plástico de la que provienen sus vegetales del supermercado para recoger restos y pequeños trozos de embalaje. Use una lata vacía para poner cucharas sucias y otros utensilios, en lugar de colocarlos en el mostrador. Coloque las herramientas de un solo uso, las especias y los condimentos, etc. en el armario / cajón / refrigerador tan pronto como termine de usarlos. Adquiera el hábito de devolver algo a su almacenamiento cada vez que vaya a ese espacio de almacenamiento para obtener algo más.
• Estudie recetas y otras fuentes de información para los métodos y técnicas tanto como las listas de ingredientes y tiempos de cocción y temperaturas. Trate de identificar puntos en común entre varias recetas e identifique a qué se puede llamar un procedimiento, genéricamente. Una receta puede indicarle que siga cierto procedimiento, sin decir abiertamente que el procedimiento tiene un nombre. ‘Braising’, ‘saltear’, ‘tostar’, ‘deglazing’ son ejemplos de tales métodos.
• No seas tímido al usar especias y hierbas, especialmente aquellas que sabes que te gustan. Pero no seas demasiado tímido para probar cosas nuevas, también. Para tener una idea clara de lo que sabe un ingrediente, hágalo. Los sentidos del gusto y el olfato están estrechamente relacionados.
• Aprenda lo que se puede usar en lugar de lo que una receta podría especificar. Usar lo que tiene a mano o lo que está disponible en las tiendas o de temporada hace las cosas más fáciles y más económicas.
• Concéntrese en tener y usar un pequeño conjunto de herramientas de calidad. Las herramientas especializadas a menudo son consumidoras de espacio y son tediosas de limpiar, poco utilizadas y, a menudo, caras y / o frágiles. Un cuchillo de buena calidad mantenido afilado, y una buena tabla de cortar son indispensables. Pero no tengas miedo de tener múltiples herramientas que utilizas mucho. Me gusta tener numerosas espátulas / aletas y tengo algunos estilos diferentes para aplicaciones específicas. Lo mismo para cucharas grandes.

Lava tus manos. Mantenga limpias las superficies de preparación.
Comience por aprender:

1. la terminología, aprenda el significado de freír, chamuscar, freír, freír, blanquear, saltear hirviendo, asar, asar, asar, etc.
2. Cuando se cocina a partir de una receta, lo primero que debe hacer es establecer todos los ingredientes. Luego mida cada uno en platos separados o en pedazos de papel encerado, recordando lo que es cada uno, manteniendo el recipiente cerrado, si es necesario.
3. no tengas miedo de experimentar Use especias (con moderación, al principio) donde no esperaría que las usen. Pruebe el jengibre en su pollo, la nuez moscada en el estofado, el chile en polvo en el maíz. Si te gusta el sabor de un experimento de especias con él. Uso mucho pimentón y canela, pero también muchas otras especias; usa sal mientras cocinas, no después de que haya terminado, pero no te excedas
4. use sartenes de hierro negro siempre que pueda, especialmente si quiere un buen color marrón, como en salsa; Además, están saludables.
5. consigue un buen libro de cocina básico y léelo por placer cuando tengas unos momentos, de vez en cuando. Recomiendo la edición de 1952 de Betty Crocker que estuvo disponible en Walmart & Target el año pasado. Mi hermana me dio la suya cuando me casé hace muchos años. Es divertido de leer y tiene recetas que son fáciles de seguir, con dos versiones de muchas; uno rápido y fácil y uno tradicional. Ambos buenos.

Veamos si puedo llegar a 5 …

• Olvídate de todas esas extravagantes monstruosidades recubiertas de teflón. Búscate una sartén de hierro fundido. Son baratos, fáciles de limpiar, (casi) antiadherentes, durarán para siempre si los cuidas, y se cocinan y se cocinan maravillosamente.
• No te olvides de la sal. La sal tiene un mal representante en estos días, con gente entrando en pánico por su ingesta de sodio, y sé que los cocineros principiantes pueden burlarse de la sal y la pimienta como condimento ‘perezoso’. Es lo que nuestros papás arrojaron en sus platos antes de probar la comida. Pero la sal es muy importante para darles sabor. Si alguna vez creas un disco que debería estar lleno de sabor y aroma, pero en cambio lo encuentras demasiado soso (como yo lo he hecho), podría necesitar un poco de sal.
• Masa (o “pesar”) su harina y otros ingredientes similares. Debido al empaque, la harina puede pesar más del 50% o menos de lo que exige la receta, cuando se mide por volumen. Conseguir la harina correcta es muy importante en platos como popovers y pasteles, donde demasiado o muy poco les impide subir adecuadamente.
• Esto ha sido dicho por otros, pero vale la pena repetirlo: obtener un cuchillo de chef realmente bueno, en lugar de uno o dos dociles. Y mantenlo fuerte.
• Libra tu pechuga de pollo y otros cortes con formas extrañas. Cocinarán de manera más pareja y más rápida, lo que resultará en cortes más jugosos y sabrosos. Incluso el bistec puede beneficiarse de las tiernas atenciones del ablandador, a veces; no lo arruinará.

Aprende las reglas de la cocina, entonces sabrás cuándo está bien romperlas.

Las hierbas y las especias son la diferencia entre aburrido y delicioso. Podrías cocinar los mismos platos básicos todas las noches, pero crear una experiencia gastronómica totalmente diferente en función de los condimentos que uses.

Está bien usar atajos. Una persona ocupada puede usar conviences como cebollas picadas congeladas, una bolsa de repollo rallado o un tarro de salsa de espagueti en lugar de hervir a fuego lento “desde cero” en la estufa todo el día. Las verduras congeladas son frescas y nutritivas. Algunas marcas de productos enlatados son casi tan buenas como las caseras. Los Pinto Beans y Glory Greens de la suerte y las judías verdes se encuentran entre ellos.

Precocinar cosas como la carne picada con cebollas y la congelación en porciones adecuadas para las comidas planificadas, o hervir una docena de huevos por adelantado para la preparación rápida de ensaladas de atún puede facilitar la cocina cuando le falte tiempo o energía.

Elija 5 o 6 planes de comidas fáciles de los que depender. Compro carnes frías y queso para rellenar papas o tortillas, o una ensalada de chef. Utilizo mi carne picada precocinada y cebollas como un atajo para espaguetis, platos de estilo mexicano, sopa de verduras y muchos otros platos. Yo uso los huevos duros en ensalada de atún o ensalada de chef. Las pechugas de pollo deshuesadas o los muslos de pollo (cocinados a granel, en mi crockpot, se pueden usar en todo, desde pollo Teriyaki a fajitas. Pruebe nuevas recetas o platos que requieran una cocción más prolongada en los días que tenga tiempo adicional para disfrutar el proceso. suficiente para tener sobras. La mayoría de las cosas son mejores al día siguiente, una vez que los sabores se mezclan.

Estos consejos me ayudan a cocinar comidas sabrosas y nutritivas, incluso cuando no me siento bien, lo que es mucho mejor que la comida rápida cualquier día.

Comemos con nuestra nariz y ojos antes de poner la comida en nuestra boca.
1. Un gran olor te lleva a la comida: las hierbas y las especias hacen un trabajo maravilloso.
2. Una gran presentación te hace desear comerlo: colores, pulcritud, tamaño de la porción, configuración de lugar.
3. Diferentes gustos se complementan / complementan / mejoran mutuamente.
4. Las texturas hacen que la comida sea interesante: crujiente, suave, crujiente, masticable, etc. (por ejemplo, croutons en ensaladas y sopas)
5. No cocine con el estómago vacío. Te hará apresurarte a cocinar.

1. Comience a desarrollar sus habilidades siguiendo las recetas. Una vez que esté más cómodo, comience a alterar las recetas.

2. No compre demasiado en las herramientas, solo obtenga cuchillos afilados, tajadera y una buena sartén.

3. Todos cometen errores al cocinar. ¡Inténtalo de nuevo!

Totalmente amoroso todas las respuestas aquí. Grandes ideas sobre técnica y fundamentos. Siempre pienso que la manera de engancharte a la cocina es hacer una gran comida para las personas importantes para ti y dejar que los elogios te cubran. A menos que tengas el hábito de invitar a cenar a personas muy poco civilizadas, siempre he descubierto que otros son muy indulgentes y generosos a la hora de cocinar. Cualquiera que cocine sabe lo difícil que puede ser y los que no lo hacen no juzgarán y, si lo hacen, dejarán que coman comida para llevar. En casa. Solo.

Use uno de los sitios de recipie para elegir algo de cada categoría y trate de cocinar solo uno por semana. Si pasa por el guantlet sin
enfermedad y sus papilas gustativas intactos, júntelos para una comida con amigos.

1. pollo asado Fácil, barato y delicioso. Puede ser utilizado para muchos otros platos
2. salsa de pasta Marinara básica es casi un plato estadounidense en este momento. Elija cualquier versión que desee. Una vez que esté haciendo marinara, es un paso rápido agregar carne, pollo (asado), verduras. Te ofrece una variedad de platos en tu carcaj y no requiere mucho trabajo. Toma algo de tiempo, pero vale la pena.
3. Vegetales y patatas asadas. Súper fácil cuando compras lo bueno.
4. Vinegrette. Se puede usar para más que ensaladas. Las cosas embotelladas son trampas.
5. Aperitivo. Esto es lo que todos le piden que traiga. Y si está presumiendo su primera comida hecha en casa, es bueno tenerla esperando cuando lleguen sus invitados. Hummus casero, guacamole, bruschetta son ideas para empezar.

1) No necesita casi tantas herramientas, moldes y artilugios como crea. Comience con un buen cuchillo de chef, una tabla de cortar grande, una sartén de alta calidad y algo profundo, con una tapa bien ajustada que pueda contener.

2) Aprende a usar sal correctamente. La sal no es saludable porque gran parte de ella termina en nosotros a partir de alimentos procesados ​​y sobrealimentados. Si bien puedes sobrealimentar tu comida y siempre puedes agregar más pero no sacarla, no hay nada que te asuste.

3) Prueba sobre la marcha. Puede (y debe) probar el condimento, pero también aprender a utilizar su ojo y su sentido del tacto para determinar cuándo se hace algo (como un filete).

4) Nunca se disculpe por cocinar algo que no resultó como esperaba. Estás cocinando para la gente y ellos (o al menos DEBERÍAN) estar agradecidos por nuestros esfuerzos. Si es completamente incomible, pida una pizza. Su familia y amigos aún estarán agradecidos por su compañía y su hospitalidad.

5) Ve bien contigo mismo. No sabes todo y la cocina es una habilidad que se domina con el tiempo. Nadie espera que seas un golfista cero dentro de un año para comenzar el juego y nadie espera que tú también seas Thomas Keller.