Hay dos formas básicas de hacerlo. Una es si solo quieres un jarabe a base de agua, y la otra si quieres el jarabe de crema más delicioso y opaco. El método general es el mismo: caliente el azúcar, hierva hasta que llegue a la oscuridad del caramelo que desea (¡asegúrese de no quemarlo! Eso lo torna horriblemente amargo) y luego agregue el agua o la crema, revuelva hasta que el caramelo endurecido se disuelve, y listo.
La única dificultad es la proporción de líquido a caramelo en el segundo paso, porque puede terminar con caramelo duro si no agrega suficiente “agua” o caramelo si agrega demasiado.
Aquí hay una receta que se ve muy bien para la versión en crema: http://simplyrecipes.com/recipes…. Si quisieras hacerlo con agua probablemente necesitarías un poco más de agua de lo que indica la receta para la crema. ¡Buena suerte!
En cuanto a cuánto tiempo se mantendrá, en un recipiente bien esterilizado, esperaría que un jarabe a base de agua se mantuviera bueno casi indefinidamente. Sin embargo, no me gustaría mantener el basado en crema durante demasiado tiempo.
