Esta es una comida marroquí. Tengo parientes de la ciudad costera de Marsala http://en.wikipedia.org/wiki/Mar… en el punto más occidental de Sicilia, Italia. Marsala tiene una fuerte influencia marroquí en su cocina, incluyendo Couscous y Tagine.
El pollo o cualquier otro tipo de Tagine obtienen sus nombres de la olla utilizada tradicionalmente para hacer esas comidas, un Tagine marroquí hecho de loza. 
No tenía la receta exacta, pero me acordé de la mayoría. Busqué una receta cercana a lo que recordaba e incorporé las dos.
Mezcle 2 cucharadas de comino y 1 cucharada de pimentón en un plato. Dragar trozos de pollo de un ave de tamaño mediano (pelada o no) en las especias, cubriendo todos los lados (si necesita más, mezcle más)
Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada y el pollo marrón en ambos lados, y quítelo. Agregue una cebolla roja de tamaño mediano cuarteada y dórela en los lados cortados, y quítela. Cuarto a lo largo 2 berenjenas (un total de aproximadamente una libra) y ligeramente marrón, y eliminar.
Agregue unos dientes de ajo picados y aproximadamente una ½ taza de aceitunas deshuesadas (si es posible aceitunas de Niçoise) y cocine hasta que el ajo esté dorado. Agregue el caldo de pollo en taza y 2 cucharadas de vinagre de vino, deje hervir a fuego lento y desglasifique la sartén, apague el fuego y elimine la mezcla madre.
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Pique la cebolla dorada y esparza las piezas sobre el molde para saltear, agregue las piezas de pollo, pique los cuartos de berenjena en cubos de una pulgada y agregue encima de pollo, y agregue la mezcla madre con aceitunas y ajo hasta la parte superior. Sazonar con sal y pimienta al gusto y una cucharada de estragón picado.
Cubra la olla y cocine a fuego medio durante unos 40 minutos, apague el fuego y deje reposar durante al menos 10 minutos. Cubra con perejil picado y sirva sobre cuscús (tradición) o arroz.
Mangia bene, vivi felice!
