Además de la obvia alta palatabilidad (a todos nos encanta) es la naturaleza neuroquímicamente gratificante de la grasa saturada con carbohidratos glucémicos (azúcar y la mayoría de los almidones). La combinación funciona más bien como los opiáceos, y tiene efectos neuroquímicos que se han descrito en la literatura como no distinguibles de los de la adicción a las drogas más gratificantes (opiáceos, cocaína, etc.). O, simplemente: te eleva, y eso es parte del placer de comerlo, además de la calidad organoléptica (sabor, sensación en la boca). No llaman a esto “comida reconfortante” por nada. Es más que solo tus papilas gustativas.
Los productores de alimentos refinados y los proveedores de comida rápida han aprovechado esta sinergia similar a las drogas, produciendo una sorprendente variedad de alimentos / comidas con alto contenido de grasa saturada y carbohidratos glucémicos. Te hacen sentir bien, mientras te vuelves resistente a la insulina, gordo y enfermo.
Para mantener el equilibrio, supongo que debo agregar que la grasa saturada y los carbohidratos glucémicos son una gran combinación para mantener el peso y la fuerza en entornos con pocos recursos. Si la comida es escasa y / o si la demanda de energía es alta, especialmente por un período prolongado, esa combinación tendrá un alto valor de supervivencia. El almidón y la grasa son un excelente desayuno para “pegarse a las costillas” cuando salgas a trabajar todo el día con frío (o algo similar).
Si pudiera darle una cosa a las aproximadamente mil millones de personas con desnutrición calórica y sin grasa (y por lo tanto, débiles e ineficientes) en este mundo, sería un desayuno sólido tostado con mantequilla y huevos cada mañana, con una taza de leche entera.
Esa es mi respuesta detallada y nerd, y no me importa lo que alguien diga, me estoy pegando con eso. 😉
