En su libro El naturalista económico Robert H. Frank (usando una investigación de Jonathan Chang) aborda la pregunta de por qué los huevos marrones son más caros que los blancos. La respuesta es una interacción compleja entre oferta y demanda.
A primera vista, no puede ser una preferencia en la demanda de los consumidores. No hay diferencias en el sabor o la calidad nutricional. Si incluso por razones poco claras los consumidores prefieren café, los productores de huevos blancos dejarían dinero en efectivo en la mesa, al no cambiar la producción.
Entonces la diferencia es principalmente una de las diferencias en los precios de costo. Las razas de gallinas que producen huevos marrones son más grandes que las blancas y necesitan más alimento (“mantenimiento”).
Sin embargo, esta condición no es suficiente: los consumidores pueden comprar el mismo sabor y experiencia nutricional comprando blanco. Por lo tanto, también debe haber alguna razón aún por explicar para una mayor disposición a pagar por café.
