Hay muchos, muchos de esos platos. Yunnan es famoso por todo tipo de bollos rellenos, baozi, que pueden ser al vapor, horneados, en bicicleta y fritos o simplemente fritos. Todo tipo de dofu (como el tofu japonés), incluidos los preparados utilizados como envoltorios de fideos, dofu que tiene un exterior ahumado negro, y el infame dofu apestoso, que absolutamente debe probarse.
los fideos se pueden cortar de muchas maneras, en aproximadamente las mismas variedades que la pasta, pero se pueden hacer con dofu, boniato, espinaca, remolacha, etc. Muchos de estos se sirven con salsa de maní picante, pimiento rojo, vinagre y cerdo . Una buena costumbre es que obtienes la opción de tener los fideos en caldo o en el lateral. Si lo pide en el lateral, son posibles recargas infinitas. Muchos restaurantes chinos ofrecen agregar verduras de su elección como repollo encurtido en el caldo. La mayoría vende platos con su elección de carnes, mariscos o vegetales sobre su elección de arroces llanos, marrones y fritos, donde el arroz frito puede incluir opciones como huevo, verduras en cubitos, jamones cortados en cubitos, etc. Tenga cuidado si es sensible al glutamato monosódico. sin embargo, ya que se usa tanto en la cocina como en la mesa, a menos que el restaurante esté en o cerca de “calle de extranjeros”.
jamón es otro gran tema. La mayoría de China considera que yunnan es el mejor jamón del país, muy parecido al jamón Smithfield, que, por cierto, acaba de adquirir el principal fabricante chino. Así que hay una variedad infinita de bacon, bacon canadienses y copias de productos occidentales como spam y balogna y salamis, etc. Una advertencia, sin embargo, es que algunos de los productos similares a bacony son increíblemente salados, casi seguramente por encima de tus límites.
Otra costumbre encantadora es que algunos chefs han dominado el sorprendente arte de hacer masa de fideos y luego estirar, tirar, recortar los fideos delante de ti, sirviéndole a ti y a tu pareja un enorme cuenco de sopa lleno de un fideo muy largo. El fideo significa una larga vida, y se sirve con mayor frecuencia en bodas. ¡¡¡Deberías ver esto!!!
Otra tradición interesante es el “pollo fantasma”, una variedad local que tiene una piel bastante oscura. Se cree que este pollo tiene propiedades medicinales casi mágicas. La sopa de pollo en general es conocida por aliviar o curar cualquier resfrío o gripe, y el pollo fantasma es ampliamente se cree que es un remedio aún más poderoso. Desafortunadamente los “vegetales” de raíz que típicamente se sirven con pollo fantasma son realmente terribles, y no soy un invitado lo suficientemente bueno como para pretender siquiera comerlos. ¡¡¡Han sido advertidos !!
Otro gran tema son las ollas calientes y las ollas de fuego. La gente de Yunnan es aficionada a la olla caliente de estilo mongol, donde un núcleo central caliente está rodeado por un caldo en el que puedes sumergir y cocinar tu propia elección de un menú de carnes, mariscos, pescado, fideos, verduras, etc. ollas calientes similares se calientan desde abajo, y normalmente la olla se divide en dos partes, divididas por una pieza de acero en forma de s para que toda la olla haga el famoso símbolo yin / yang. En un lado se cocina en una salsa cremosa y menos picante, y en el otro lado un pimiento ardiente y salsa de ajo. Del mismo modo, debe usar una de las salsas de inmersión proporcionadas. Nuevamente, se trata de una salsa de pescado y ajo negro a base de soya y ostra, que refresca el paladar y es amado por los lugareños, mientras que el otro es una salsa de chile ardiente incluso más especiada y más caliente que el caldo de cocina.
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Ahora hay varias cosas que el occidental puede encontrar inquietante. Los peces, cangrejos, langostas, etc. serán destripados y sanos, pero enteros. No estaba acostumbrado a mi cena mirándote. Y como invitado de honor se le ofrecerá al menos la mitad de la cabeza, con sus preciosos ojos mirando hacia usted. Nunca encontré atractivos los ojos, corté la carne detrás de las branquias delanteras, por lo general, las apreciadas “mejillas de salmón” son deliciosas. Otro reto es que su restaurent mantendrá su propio acuario grande y le pedirá que seleccione su propio pescado para comer. A diferencia de los restaurantes japoneses de teppan, donde los pobres peces o camarones se fríen, todavía se cae, frente a usted, la limpieza y el destripamiento se realiza fuera de la cámara, se vuelve a montar cuidadosamente y se presenta en toda su gloria de pescado. El camarón es otra historia que me divierte. Los lugareños incondicionales y yo obedientemente comemos el caparazón, las antenas de la cola y las cabezas, ensalzando los beneficios para la salud de la quitina. Mis amigos, educados en Occidente, o en contacto con muchos occidentales, cuidadosamente pelan, desentierran, y mudan la cabeza y la cola !!
es casi lo mismo con meet, que puede incluir despojos, corazones, hígados y más. E incluso pollo, donde se sirve con orgullo todo el pollo, la cabeza y los pies demostrando que tienes el pollo completo. Ahora, toleré las patas de pollo, preparadas como guarnición y servidas fritas en una masa espesa, pero hervidas en un caldo que superaban mi tolerancia.
Otro ejemplo del amor de Yunnan a las salsas picantes es que hay una gran cadena de restaurantes que sirve comida Guang Zhou (cantonesa). La salsa de chile más suave y los pimientos que sirven son más calientes que la salsa o los pimientos más picantes que he encontrado en Hong Kong o GuangZhou.
Finalmente, una palabra sobre los pueblos minoritarios Veinte y algunos de ellos, según quién cuente, viven en Kunming, y están siendo rápidamente reubicados en la ciudad a medida que se desarrolla el campo. Cada uno tiene su propio idioma, dialecto, historias, vestuario, costumbres sociales y sexuales, comidas y estilos de cocina. Cada uno tiene sus propios alimentos, estilos de cocina y preferencias. Cada uno tiene buenos restaurantes y comidas callejeras. Un ejemplo destacado son los restaurantes de barbacoa musulmanes, que se identifican por sus fachadas verdes. una buena cadena de restaurantes storefrnot sirve las comidas favoritas de tres ciudades, en realidad la comida de tres culturas minoritarias.
Una delicia son las verduras yunnan. Gran parte del campo circundante es selva tropical, y hay múltiples variedades de frutas estrelladas, mango, tangelos, naranjas, melones, frutas de dragón, etc. los lugareños estarán encantados de ofrecerle los sabores de sus productos en los mercados de agricultores rosdside, y usted estará encantado con la educación de su paladar.
Los pobres yunnan obtuvieron gran parte de sus proteínas de insectos, gusanos y larvas. Cerca del centro de la ciudad, hay un enorme patio de comidas cubierto, y muchos de los puestos ofrecen con orgullo su especialidad de proteínas. ¡Descubrirás cómo los saltamontes, las abejas, los ciempiés y las larvas de moscas se preparan amorosamente!
un último vistazo a la cultura popular yunnan es la repentina popularidad de los perros grandes, como acompañantes de personas mayores y como perros guardianes para los niños de la familia. Los chinos realmente aman a sus perros de compañía. ¡Pero estos mismos chinos no dudan en cenar en su cena favorita que solo sirve perros!
