¿Cuáles son los secretos mejor guardados sobre la cocción?

Chia Gel!
Reduce la grasa reemplazando la mitad de la mantequilla o el aceite en una receta con chia gel. ¡También agrega omega 3 saludable!

Por ejemplo, si una receta requiere 1/2 taza de mantequilla, agregue solo 1/4 de taza de mantequilla más 1/4 de taza de gel de chía.

Receta (produce 1/4 taza de gel de chia)
2 cucharaditas de semillas de chia
1/4 taza de agua

Revuelva ambos juntos en un bol y déjelos reposar durante aproximadamente 10 minutos para que se forme el gel.

Acabo de publicar esto como un comentario sobre el problema de la humedad en la harina, pero parece que podría ayudar a otros.

Solía ​​vivir en el Caribe, que puede ser bastante húmedo. La mejor manera en que descubrí cómo manejar la harina en un ambiente húmedo (y propenso a errores): Inmediatamente después de la compra, divida una bolsa de 5 # en 2 a 4 bolsas con cremallera y ciérrelas con cuidado. El número de bolsas depende de qué tan rápido use su harina.

Al acceder a una sola bolsa de plástico hasta que esté vacía, el resto permanece sellado y a prueba de humedad. Incluso puede etiquetarlos 1, 2, 3, 4 y guardar las bolsas para reutilizar algunas veces. No es necesario lavarlos. Simplemente agregue harina fresca si las bolsas todavía están en buenas condiciones. Ayuda a almacenarlos en un recipiente grande de estaño / tupperware para que las bolsas llenas de harina no se desparramen en toda la despensa. Hizo lo mismo con el azúcar y la sal. La humedad grave puede hacer que todos sean imposibles de usar de manera efectiva para hornear. La sal se derretiría en la caja durante la temporada de lluvias.

¿Cansado de sartenes para enharinar y enharinar (y limpiar el desorden que lo acompaña)? Haz una capa de pan. Tome un peso igual de aceite, manteca vegetal y harina y agítelos juntos. Haz un manojo de una vez (dura 6 meses en un lugar fresco y oscuro) y cepíllalo sobre tus sartenes antes de poner la masa o verter en la masa para una liberación perfecta de tus sartenes, todo el tiempo. Para lo único que uso manteca real en mi cocina …

Cuando hornee pan, coloque una bandeja de cubitos de hielo en el estante debajo del pan cuando vaya al horno por primera vez. Esto crea vapor y permite que el pan se eleve un poco más antes de crear una costra. Resultado:

No tengas miedo de “engañar” un poco. Me encanta hornear, pero utilizo costras de tarta prefabricadas porque odio hacer masa de tarta desde el principio. Puedo hacerlo, pero lo odio tanto que no estaba realmente haciendo pasteles. Así que solo uso los prefabricados. Nadie se ha quejado todavía.

Hago brownies de mezclas de cajas y la gente piensa que son deliciosos. I. incluso ganó un concurso (no muy formal) con la receta de “Aunt Betty” (también conocida como Betty Crocker).

Las mezclas de pasteles hacen que las tortas de cumpleaños sean fáciles, especialmente para sabores simples, y le permiten concentrarse en la decoración. Solo hago tartas “extravagantes” como la tarta de zanahoria desde cero.

Hay muchos, pero fuera de mi cabeza, mantequilla congelada. Es un gran truco para usar en pastelería si no eres demasiado bueno con tus manos, como yo. Congela la mantequilla y ralla en la mezcla de harina. Mézclalo hasta que esté bien distribuido, y luego agrega el líquido. Su masa podrá retener más humedad de esta manera, porque la mantequilla no se ha incorporado a la masa. Así es como la mayoría de los panaderos profesionales obtienen esa textura crujiente y escamosa en los pasteles; la mantequilla se derrite una vez que la masa se calienta, y crea bolsillos minúsculos de bondad de la mantequilla en todo el pastel, en lugar de acortar la masa en todo.

Ah, y acabo de recordar otro; obtener un deshumidificador y colocarlo cerca o en su despensa. La harina, incluso almacenada en un recipiente hermético, puede acumular humedad después de un tiempo, lo que arrojará todas sus proporciones para las recetas. Realmente es un dolor en el culo, ya que vivo en un área muy húmeda. La humedad simplemente se filtra en la harina de forma insidiosa, como un maldito agente secreto, y cuando se trata de hacer tus recetas, te das cuenta de que la masa es mucho más pegajosa y húmeda de lo que debería ser. Realmente desearía que hubiera algún tipo de manera fácil de probar el contenido de humedad de la harina.

Bake-Even Strips. Se envuelven alrededor de un molde para pasteles y mantienen el exterior lo suficientemente frío para que toda la capa se eleve más uniformemente sin una cúpula pronunciada en el medio. Hace que sea mucho más fácil nivelar cada capa si es más o menos nivel para empezar.

Es mucho más fácil ensamblar y congelar capas de torta cuando están congeladas. La torta se descongelará y sabrá bien cuando esté lista para ser consumida.

Haga adornos como glasear flores y hojas con anticipación y luego séquelos o congélelos para colocarlos más fácilmente en un pastel helado.

También peso ingredientes en lugar de medir la mayoría de los ingredientes secos como harinas y azúcares. Creo que es muy importante mezclar los ingredientes secos a fondo antes de mezclarlos con el húmedo.

La masa de pan y pizza se levantó mejor en el refrigerador durante la noche.

Una de las cosas más geniales que he descubierto es que puedes hacerlo con helado. Me gustaría copiarlo aquí pero estoy en mi teléfono, así que aquí está la url.

http://www.atimeforcooking.com/r …

Tal vez soy el único que pensó que era increíble. También puedes usar cualquier helado que quieras.