Horneado: ¿Por qué mi torta queda plana incluso después de usar la cantidad correcta de ingredientes?

1 .. No le dé demasiada importancia a su masa. Algunas recetas dicen cuántos trazos o “doblar” o “hasta humedecer”. Intenta usar estos en su lugar.

2. Siempre mida los ingredientes secos perfectamente planos.

3. Cuando use recetas vintage, de 1940 o anteriores, use la mitad de la cantidad de polvo de hornear solicitada. Nuestro nuevo polvo de hornear tiene una acción doble o triple y puede exagerar fácilmente. Por supuesto, asegúrese de que su polvo de hornear no se haya “agotado”.

4. Verifique la temperatura de su horno. Necesitará un termómetro de horno a prueba de calor. El horno a gas de mis padres tiene 25 grados menos de calor que mi horno eléctrico, así que tengo que tenerlo en cuenta. Si tu horno está demasiado caliente o frío, no saldrá bien.

5. ¿Está cayendo tu pastel? No camine y tape los platos con un pastel en el horno. Las vibraciones lo harán caer.

6. No use una sartén antiadherente. Simplemente use las fuentes de metal brillantes regulares. Puede usar un papel de pergamino redondo o cuadrado y ponerlo en la parte inferior. Engrase ligeramente los lados y enmérelos muy bien para que su pastel suba por los lados.

Es posible que necesite un nuevo polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Yo trataría de reemplazarlos, incluso si aún no han pasado la fecha de vencimiento, ya que son baratos. Si se encuentra a gran altitud, debe ajustar la receta para la altitud. ¡Buena suerte!

Estas son muy buenas recomendaciones. Además, también debes asegurarte de que, si estás usando el método de crema, estás bañando bien tu azúcar en grasa. La grasa debe ser fría pero flexible. El azúcar debe ser batido hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa, no pesada como la arena mojada. Esto crea las burbujas que su polvo de hornear o bicarbonato de sodio utilizará para fermentar sus pasteles. Además, asegúrese de que su polvo de hornear o soda no sea demasiado viejo y que se mezcle muy bien con los ingredientes secos antes de mezclar todo. Una gran cantidad de polvo de hornear en un punto no va a poder levantar un pastel entero.
Además, evite abrir la puerta del horno mientras la torta todavía está líquida. Un cambio en la temperatura del horno hará que una torta caiga mucho más que caminar en la cocina.

Tessa tiene una respuesta excelente. Yo agregaría que usar harina para pasteles, que tiene mucha menos proteína que la harina de pan o para todos los fines, siempre dará como resultado una torta más liviana. Muchas recetas de pasteles que requieren harina AP resultan mucho mejores con una alternativa baja en proteínas. Verifique el contenido de proteína de la harina que está usando. Debería ser &% – 8%, no más alto. Eso y doblar los ingredientes secos en la humedad a mano, le dará una torta más ligera y esponjosa.

Verifique la fecha de vencimiento y no abra el horno demasiado temprano, como dijeron los demás. Además, si usa polvo de hornear, su resistencia difiere de una marca a otra. Una de las marcas que uso es perfecta, si la receta dice 1gr polvo para hornear, 1gr de polvo para hornear le da el efecto deseado. Pero otra marca que a veces uso, por ejemplo, no es muy buena, tengo que usar 2-3 gramos para la misma receta.

Además, si la receta implica huevos, asegúrese de mezclar los huevos hasta que estén blancos. Eso también debería ayudar.

Además, cosas como el bicarbonato de sodio incluso tienen una fecha de vencimiento. Es menos efectivo si es más viejo, lo que puede afectar el crecimiento de su pastel.

¿Estás abriendo el horno para revisar tu pastel? Si abre el horno demasiado temprano, su pastel se caerá.

Hay muchos factores diferentes aparte de los ingredientes correctos. Como con casi todas las cosas culinarias, la técnica es más importante que los ingredientes para que la comida se desarrolle correctamente.

La masa para pasteles debe introducirse en el horno tan pronto como termine de doblar la base, ya que el bicarbonato / polvo reaccionará tan pronto como golpee un ácido / agua.

La temperatura de cocción debe ser exactamente la especificada en la receta para garantizar el mejor aumento. También debes hornearlo el tiempo suficiente, de lo contrario, demasiada humedad remanente hará que se hunda.

Sus huevos deben tener la temperatura ambiente para evitar dañar otros ingredientes que pueda tener allí (especialmente importante para el chocolate).

Otra razón podría ser la sobremezcla

Asegúrese de hornear en un horno o la opción de convección si usa microondas. Por lo general, los pasteles o pastelitos son planos cuando se preparan en microondas.