¿Por qué el jarabe de arroz integral hace que los productos horneados como la granola sean particularmente crujientes?

Cuando se cuecen al horno, los azúcares simples tienden a extraer la humedad del aire a medida que se enfrían, dando al producto horneado una textura más masticable y más húmeda. El jarabe dorado tiene una gran cantidad de azúcar invertido (disacárido procesado para descomponerse en monosacáridos) y miel (naturalmente rica en monosacáridos). Por el contrario, el jarabe de arroz integral es principalmente maltosa (un disacárido) y maltotriosa (un trisacárido). miel y jarabe dorado La granola absorbe la humedad donde no se encuentra la granola de arroz integral, dejando la granola de arroz integral fresca y crujiente.