Es posible que los estés amasando mal. Los panes dulces necesitan un poco más de masa aireada, incluso mientras desarrollas el gluten, por lo que si estás haciendo un método de estirar y tirar muy duro, eso podría ser parte del problema. Aquí hay un gran video a través de Gourmet del chef Richard Bertinet haciendo una masa dulce y su técnica de amasado.
He usado este método varias veces, y mis panes de postre siempre resultan suaves y aireados.
Sweet Dough con Richard Bertinet: Video de la revista: gourmet.com
