¿Cómo evito que la masa del pastel se vuelva pastosa en el refrigerador?

La corteza se mantendrá pastosa si se refrigera durante la noche porque absorbe la humedad del refrigerador. No estás haciendo nada mal!

Puede envolverlo en una película adhesiva antes de ponerlo en el refrigerador, o ponerlo en una caja sellada y luego en el refrigerador. Evite el contacto con el aire tanto como sea posible.

Si se trata de un pastel horneado, también puede colocarlo en un horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos para que la humedad se evapore y se vuelva escamosa nuevamente.

Deje que el pastel se enfríe completamente antes de congelarlo / refrigerarlo. La corteza de pastel NO NECESITA ponerse pastosa. Puede evitar poner azúcar (pate sucree) en la corteza de su pastel, ya que el azúcar es higrófilo, y caramelizar la corteza a altas temperaturas al hornear para asegurarse de que se seque y se hinche por completo. Si haces todo esto y lo guardas para el día 2, aún así no será tan escamoso y crujiente como lo es el primer día, pero al menos no será pastoso … puaj.