¿Por qué la corteza inferior de la primera pieza que corté de mi pastel casero permanece en la sartén?

Si el problema solo ocurre con la primera pieza, hay dos cosas que sugeriría:

1) Use el truco ilustrado de Cook de cortar dos porciones antes de tratar de eliminar el primero. Esto le da a la sala de la corteza para moverse fuera del camino.

2) Obtener un buen servidor de tarta. El OXO SteeL Pie Server es excelente, con bordes dentados afilados (como en los dedos), y una buena forma para recoger debajo de la rebanada.

Si sucede con otras rebanadas, puede ser la sartén que use. Pruebe con un plato de pastel Pyrex, que también tiene la ventaja de permitirle juzgar el dorado a través del plato.

Lo último que sospecho es que no hay suficiente grasa en la receta de la corteza, pero supongo que podría suceder.

Si realmente no quieres saber por qué sucede esto, no puedo ayudarte. Pero creo que realmente quieres saber cómo evitar el problema en lugar de entenderlo. El papel cortado en el horno para que quepa en el fondo de la sartén puede ayudar a evitar que se pegue. Y una bandeja agria con papel extraíble anillo + horno en la parte inferior es una solución total.

K- este es uno de los misterios eternos de la cocción. Un levantador de pie flexible puede ayudar con un pastel de tipo “flan” horneado a ciegas, pero un pastel de frutas jugoso, bueno, creo que la primera pieza va para el cocinero … no te dejes engañar por las fotos de las revistas: todos los de 1ra. foto lista …

Creo que esto sucede con menos frecuencia con mis pasteles de melocotón mullidos, ahora que cepillé el interior de la caparazón inferior con huevo batido, antes de llenarlos. Luego, he batido el huevo para pegar el borde de la cubierta superior de los pasteles y para acristalar la parte superior.