Uno de los pasteles más fáciles de eliminar en alrededor de media hora es la manzana. Al igual que la mayoría de la cocina, cuanto más fácil la hagas, mejor será. A diferencia de los pasteles que usan bayas o cerezas, la preparación del relleno es rápida y es menos probable que el relleno termine en un charco en el piso del horno.
Si quieres un pastel que sea mejor de lo que puedes comprar en una panadería y sorprenderá a un gourmet, aprovecha esta temporada y visita un huerto. Compre algunos Winesaps o Prairie spys o alguna variedad con un poco de acidez y una textura firme. Pele y corte en trozos media docena de manzanas y agregue alrededor de un cuarto de taza de azúcar, una pizca de sal y una cucharada de harina de tapioca.
Con el relleno listo para comenzar, comience la corteza. Saque su molde para pasteles, su rodillo y una tabla para cortar plástico de aproximadamente un pie de ancho. Ponga una hoja de papel encerado en la tabla de cortar y espolvoree con harina para todo uso. Ponga dos tazas de harina para todo uso en un recipiente con media cucharadita de sal y agregue media taza de aceite vegetal. Revuelva rápidamente y corte la mezcla en trozos de mármol o más pequeños. No se preocupe por que sea demasiado uniforme, pero trabaje rápidamente y luego incorpore un cuarto de taza de agua de la misma manera. Empuje la masa en una bola y amasarla un par de veces y divídala en dos partes. Estire la pieza más grande primero en un disco redondo. Invierta el molde para pasteles sobre la corteza y voltee el tablero, la sartén y la corteza boca abajo. Retire la tabla, retire el papel de cera y presione suavemente la corteza en la sartén. Estirar la corteza superior. Agregue el relleno y luego levante la corteza superior con papel encerado y colóquelo encima. Retire el papel encerado. Ponga una cucharada de agua en el recipiente vacío que contenía el relleno y use esta mezcla jugosa para cubrir el borde de la corteza inferior que se sellará en la parte superior. Haga rodar la corteza del fondo hacia adentro, capturando la corteza superior y presione en un patrón acanalado. Al sellarlo de esta manera, cualquier jugo que se derrame de la costura terminará en la parte superior de la corteza, con un aspecto apetitoso en lugar de en el piso del horno, con el aspecto de la tarea del mañana. Haga hendiduras en la corteza superior para aliviar el vapor durante la cocción y luego espolvoree canela y azúcar. Lo garantizo, nadie dejará un trozo de corteza en su plato.
