Su análisis es correcto, pero no realmente útil.
Mira, la energía radiante no necesita luz visible, pero el vidrio sí retiene mejor el calor, por lo que los tiempos de cocción y / o temperatura pueden reducirse.
Sin embargo, esto no es bueno para las cortezas de tarta. No quieres que el exterior se more y se espese antes que dentro.
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El recipiente de vidrio es peor para usar.
La mejor característica de horneado es el horneado por convección.
Es más rápido y cocina mejor.
7 racks de galletas a la vez con horneado por convección
cocinar múltiples platos a la vez sin mezclar los sabores
Utilizo recipientes de vidrio porque son más inertes y puedo ponerlos en el lavavajillas.
Creo que cualquier diferencia en la conductividad, etc. probablemente no sea tan grande, dada la relativa falta de precisión en la mayoría de los hornos hogareños.
Dicho esto, creo que las costras del fondo se doran un poco mejor con las fuentes de vidrio.