No tengo mucha experiencia en hacer samosa pero me gusta entender la ciencia detrás de la comida. Para Samosa crujiente y no graso hay algunos pasos importantes
1. Use grasa saturada en la masa y la razón detrás de eso hace que la samosa sea crujiente y no grasa debido a la propiedad de los aceites saturados que se vuelven sólidos después de resfriarse.
2. Después de poner el aceite saturado (Dalda Ghee o desi Ghee) en masa, aplastarlo tanto como sea posible sin agua, después de un tiempo la harina se volverá amarilla y agregar un poco de agua caliente que es muy importante ya que derrite el aceite en la harina. Este es el paso más importante (machacar harina y aceite)
3. Haga la masa lo más fuerte posible y déjela reposar durante al menos 30 minutos para que se enfríe.
Esa es la calidad de la masa que necesita y que requiere un gran esfuerzo.
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en esta imagen, la calidad de la corteza no es buena porque la masa no era dura
la corteza es muy buena solo porque la masa es muy dura.
4. Descansar es llenar, lo cual es simple, solo pon las cosas de acuerdo contigo.
5. Deje que se fríen en una sartén profunda donde puedan flotar y llene toda la sartén, ponga tanto como pueda poner, lo cual también es muy importante, ya que necesitan alta temperatura pero una cocción lenta. freír al menos durante 20 minutos a 25 minutos o más si es necesario. cuanto más están en sartén, más crujientes se vuelven.
* fotos a través de imágenes de google
