¿Cuántas yemas de huevo equivalen a 85 gramos?

La razón por la que su receta requiere gramos, en lugar de especificar una cantidad de yemas, es precisamente porque las yemas difieren en tamaño. Incluso si todos sus huevos son tan grandes o extra grandes, habrá alguna variación en el tamaño de los huevos y las yemas. Si el autor de la receta sintió la necesidad de tales medidas específicas, probablemente haya una razón. Sugiero obtener una balanza de cocina y usarla para pesar las yemas, usando la función de tara. Es, de lejos, la forma más precisa de hornear, y los resultados valdrán la pena un poco de esfuerzo extra. Medir por peso en lugar de volumen también le proporciona mejores resultados al escalar una receta hacia arriba o hacia abajo, porque tiene las proporciones exactas para trabajar.