Como Garrick Saito explicó la diferencia perfectamente, no hay necesidad de repetir las mismas cosas de nuevo. Por lo tanto, estaríamos compartiendo algunas ideas interesantes sobre la que es nativa de Kerala (ya que hemos publicado un libro de cocina sobre la cocina de Kerala), PIMIENTA NEGRA.
Valor de pimienta
La literatura tamil alrededor del año 50 dC se refiere a la pimienta como un producto del país de Chera. El producto fue tan valorado que el sistema indio inicial de pesos naturales, como se establece en el Arthashastra, en realidad comienza con un único grano de pimienta, una medida llamada likya.
Aunque la palabra malayalam para pimiento es kurumulagu (baya del ají), tiene que ser una creación posterior al siglo XV, ya que el chile llegó a la India peninsular solo con el advenimiento de los portugueses. La palabra anterior (origen tamil) para pimienta era kari. Como la pimienta era un ingrediente en el aderezo de la carne, es posible que la palabra kari persistiera, que se convirtiera en anglicismo para curry.
No es necesario estirar la imaginación para aceptar que la palabra curry debe provenir de la pimienta, porque esta era una especia que los cocineros valoraban mucho. Pepper estimula las papilas gustativas de tal manera que se envía una alerta al estómago para aumentar la secreción de ácido clorhídrico, mejorando así la digestión. El cocinero romano Marcus Gavius Apicius, que vivió en el siglo I y ha sido reconocido como el primer “chef” del mundo, hizo un uso considerable de pimienta en la mayoría de sus platos.
En el mundo de aquellos tiempos, la pimienta tenía algo más que valor culinario. Se dice que Pepper fue uno de los alicientes que se le ofreció a Alaric el gótico que entró en Roma a principios del siglo quinto. La oferta no salvó a Roma, pero un cansado Alaric puede haberse sentido mucho mejor, utilizando pimienta para calmar sus dolores físicos o como ayuda digestiva.
Puede leer más sobre las diversas especias utilizadas en Kerala Cuisine y cómo se usan en las recetas de nuestro libro de cocina sobre la cocina de Kerala, titulado ‘Cuisine Kerala’.
