Usted está preguntando al hombre equivocado. Hago pizza semanalmente y estoy totalmente en contra de las piedras de pizza. Me gusta cocinar mi pizza en una parrilla abierta. Creo que el aire circulante hace un gran trabajo para hacer crujiente la corteza. Puse mi pizza en una bandeja de horno con ranuras y puse la parrilla más baja de un horno frío y la puse a 450 ° F. Cuando alcanza la temperatura, mi pizza está lista o está a punto de estar lista. Se cocinó en una quemadura constante y siempre consistentemente crujiente y tostado.
Si aún quieres usar una piedra, ponla fría en un horno frío (fría significa temperatura ambiente). Precaliente su horno pero no confíe en que su horno emita un pitido cuando esté listo. Ese pitido solo significa que el aire dentro del horno está listo, no la piedra. En el momento en que abras esa puerta perderás la mitad de ese aire caliente. Tienes que esperar mucho más tiempo para que la piedra se caliente (una de mis principales preocupaciones sobre la piedra, usa mucha energía extra para calentarla)
Una vez que la piedra está caliente, pones la pizza directamente sobre la piedra con una cáscara (esa cosa enorme de espátula de madera, otra preocupación, más cosas para almacenar y limpiar)
Una vez que su pizza esté lista, deje esa piedra en el horno y espere a que se enfríe. No intentes mover una piedra caliente.
No te dejes intimidar por eso. No hay nada como la pizza en casa. Muchos restaurantes pueden hacerlo mejor, pero la pizza casera es de alguna manera muy satisfactoria (y muy barata). Buen provecho.
