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Debo decir que no soy un experto en la historia de la cocina a vapor …
Supongo que la cocción al vapor no es muy popular, incluso en otros países …
En país como China es más popular porque está en su tradición:
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La comida china a vapor en contenedores de bambú que se puede apilar uno encima del otro
No tuvimos materiales (bambú o lo que sea) o tecnología (el vapor moderno) hace siglos o décadas para difundir este método de cocción.
La cocina a vapor está aumentando en popularidad, aunque no es tan popular, solo en la década, con la búsqueda de mejorar la salud por medio de la nutrición, esto está disponible gracias al desarrollo en el campo de la medicina.
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no hay huellas en la cocción al vapor en Italia antes de 2007, mientras que el tueste es muy popular 
http://i.imgur.com/Zr9NAi5.jpg
aquí la comparación con otro método de cocción, aunque es difícil tener un gráfico preciso porque “cocer al vapor” no podría estar relacionado solo con la cocción, el “asado”, etc. 
El chico italiano promedio duda en adaptarse al hábito saludable, mientras que no lo piensa dos veces para seguir modos estúpidos.
Para mí esto tiene mucho que ver con la cultura italiana, con la forma de pensar de las personas y con cómo lo que nos enseñaron cuando éramos jóvenes afecta nuestro comportamiento (lo leí en “comercio en la zona”, sobre la psicología en el comercio) campo, pero el ejemplo que hace el psicólogo es universal)
