Tengo una nueva olla de cocción lenta para Navidad. Descubrí que usar la sonda en una olla llena de agua actúa como una máquina sous vide, aunque no hay circulación del baño de agua.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar un pollo sous-vide?
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Alrededor de 1 hora a 146F para los senos
Aproximadamente 4.5 horas a 155F para las piernas
Consulte ChefSteps (recetas de pollo) para ver ejemplos, y todo el sitio web para obtener más información.
La mejor manera (porque no requiere equipo costoso) –
- Disuelva 2 cucharadas de sal en 6 tazas de agua fría en un horno holandés
- Sumerge las piezas de pollo en el agua
- Calentar el agua a fuego medio hasta que alcance los 170 grados
- Apague el fuego, cubra la olla y déjela reposar hasta que el pollo esté a 155 grados (15 – 20 minutos)
Si tienes una máquina de videocámara, no hay mucho que contar. Ajuste la temperatura a 155 grados y olvídese de eso. Puedes dejarlo durante horas y nunca se cocinará en exceso.
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