Específicamente, popularidad. La comida es un poco como la moda, las cosas entran y salen de estilo. Algunas cosas son siempre populares (papas fritas), pero otras son una moda (ensalada de gelatina).
En términos más generales, los estilos de comida se apegan a ciertas épocas, y le recuerdan a la gente otras cosas de esa época. Para mí, las fajitas me recuerdan a comer en cadenas de restaurantes como Chili’s en los años 80, la salsa de alcachofas y espinacas me recuerda a los años 90, los burritos de barbacoa coreanos me recuerdan a los 2000’s. Si quisiera separarme mentalmente de una época en particular, evitaría la comida de esa época. O si quisiera tener algo de nostalgia, encontraría algunos Jello Pudding Pops o algunos champiñones rellenos. Cuando una nueva generación de restaurantes quiere promocionarse entre un público más joven, puede adoptar diferentes alimentos por motivos de identidad y gusto. Lo que comes le dice al mundo un poco sobre a qué grupos perteneces.
Entonces, un día en el año 2025, tendrás una ensalada de col rizada y pensarás en los buenos viejos tiempos de 2011, mucho antes de que los científicos descubrieran que el consumo excesivo de col rizada causa insuficiencia hepática (es una broma para los fanáticos de la col rizada).
