¿Por qué es duro para hornear?

Me gustaría ofrecer una respuesta ligeramente diferente.

Creo que en algún lugar entre más televisión, viajes más largos y familias donde ambos padres trabajan horas locas, muchos de nosotros perdimos la cultura de la repostería en casa.

Incluso aquellos de nosotros que crecimos en familias donde no había una comida casera diaria, todavía vimos una buena cantidad de comida. Las comidas no son opciones, los pasteles son. Simplemente compare la cantidad de desayunos y cenas que presenció, en comparación con la cantidad de veces que vio a alguien hacer desde cero galletas, pasteles o helados.

Las manualidades vienen con el tiempo. La cocción es una artesanía (una basada en la ciencia, seguro, pero aún artesanal). Y como cada vez somos menos los que lo inhalamos a medida que crecemos -junto con otras habilidades de fabricación, como coser, hacer leña, incluso cambiar el infierno- cuando tratamos de abordarlo de frente, parece tan desalentador.

Me temo que es parte de una tendencia más grande de la pérdida de embarcaciones en general que parece ir de la mano con un mundo carente de tiempo.

Agréguese a eso cuando la mayoría de los adultos intentan abordar la panadería, a menudo en respuesta a una fecha límite de rendimiento: se trata de una escuela para niños. postres para la cena de un amigo.

Nadie piensa “mi hermana se va a casar el próximo mes, creo que aprenderé a tocar el violín para poder actuar en la ceremonia”.

Pero a menudo hacemos eso con la cocción.

Mi consejo sería, tómate tu tiempo. Comience con lo básico. Use libros de cocina de reconocidos chefs que tengan credenciales serias (Internet de las recetas es un lugar impredecible para un panadero novato).

Y practica.

Hornear la mayor parte de las cosas que a la gente le encanta comer aquí en Estados Unidos se reduce a dominar solo un puñado de técnicas: batir la mantequilla, manejar la masa para evitar el desarrollo de gluten, trabajar con azúcar y templar los huevos.

Si te enfocas en los pasos del bebé, te sorprenderá lo rápido que aumentará tu comodidad en la cocina. Y una vez que te sientas cómodo, las cosas mejoran exponencialmente. Solo tienes que llegar a ese lugar donde no te sientas intimidado por la cocción. Y eso proviene de la confianza de dominar solo unas pocas recetas básicas.

Siempre recomiendo dominar las galletas con trocitos de chocolate y un simple pastel de vainilla con glaseado de crema de mantequilla italiano. ¡No solo la gente siempre los ama! Pero te enseñarán mucho sobre lo que debes saber al hornear 🙂

Estoy de acuerdo con Jason. No se obtiene la cocción de retroalimentación que se obtiene al cocinar en la parte superior de la estufa. Puedes mirar una bandeja y decir si hace demasiado calor. Puedes ver qué tipo de dorado está recibiendo la comida y ajustarla. Puedes decir cómo está hecho un trozo de carne tocándolo y midiendo la resistencia. Puede probar sobre la marcha y agregar componentes para equilibrar dulce / sal / amargo. Puedes ver cuándo las cosas se reducen y agregar más líquido.

Horneando, usted corre un riesgo si se desvía de las recetas. Ciertamente puede innovar, pero tiene que seguir las mismas proporciones de Líquido / grasa / harina / sal / polvo de hornear, etc. Incluso si no está cambiando una receta, aún puede fallarle si la humedad es extraña ese día. o usa una marca diferente de harina. Es un animal muy diferente, pero también puede ser divertido y provocar accidentes felices. (Como en la vieja historia de que los brownies se inventaron cuando un cocinero olvidó agregar polvo de hornear a su masa para pasteles).

Ambos cocinan pero a mí me parecen completamente extraños, pero a veces es divertido usar una parte diferente de tu cerebro en la cocina.

Hornear es química, como ya se señaló una respuesta. proporciones específicas de ingredientes específicos, todo combinado y horneado antes de que pueda saber si lo ha logrado con éxito. Pero es más que eso. También hay una técnica involucrada. Algunas recetas se deben combinar de cierta manera, o las emulsiones se rompen, los huevos no retienen el aire y la esponja se derrumba, se trabaja la harina demasiado tiempo, se desarrolla el gluten y se endurece y endurece la torta o los bizcochos.

Recuerdo una historia que contó Alton Brown una vez, sobre aprender a hacer galletas livianas y escamosas de su abuela. Al observar su trabajo, se dio cuenta de que la razón por la que sus galletas siempre eran las mejores era porque tenía artritis y no podía amasar la masa tan fuerte como podía. Es lo que llaman los panaderos, “manos de galletas”.

Y la mejor manera de aprender la técnica es hacer que alguien que conozca la manera en que se hace lo guíe a través del proceso. Recuerdo haber aprendido a hacer masa de pastel de mi madre. Ella me vio cortar la mantequilla en la masa y dijo: “Lo estás manejando demasiado. eso es suficiente.”

Saber cuándo parar es parte del arte. Saber cuándo es necesaria una mano ligera y cuándo aplicar un poco de vigor para vencer a una masa es importante. Comprender que poner todos los huevos en una masa de tarta a la vez le dará una textura diferente a la de si los agrega uno a la vez y tiene un poco de paciencia. Entonces sí, hornear puede ser difícil. Individualmente, las técnicas no son difíciles. Pero se necesita práctica y experiencia para saber cuándo usarlos.

Estoy de acuerdo con los otros que responden que no es difícil, una vez que uno aprende a medir.

Obtenga una buena báscula de cocina electrónica y libros de cocina profesionales que le den medidas de ingredientes en gramos u onzas. Entonces pesa todo. Es más fácil, más rápido y más preciso que usar tazas, cucharillas, etc.

Una razón para esto es que la densidad de la harina cambia con la humedad: una taza (o un cuarto de litro) de harina en un día seco no es igual a la misma medida en un día húmedo.

Además, si no estás cerca del nivel del mar, entonces necesitas hacer ajustes.

Como chef de pastelería de más de 25 años, diré que no es así. Los cocineros encuentran que hornear es un desafío porque requiere una cierta precisión que los alimentos sabrosos para cocinar no suelen exigir.
Tienes que medir, cocinar odias medir. no puedes simplemente tirar cosas extra.
Si una sopa sabe mal puede ajustar los condimentos, si una torta es mala es basura. Los pasteles deben ser atractivos y, a menudo, de composición arquitectónica. Un buen guiso solo tiene que saber bien
Para mí, el atractivo fue la mezcla de ciencia y arte que no es tan obvia en la cocina. Pastelería es una disciplina y la mayoría de los cocineros que conozco no son grandes en eso 😉

Hornear no es tan difícil si sigues la receta a fondo, sin cortar las esquinas. Me gusta pensar en hornear como una ciencia casi. No tiene que seguirlo exactamente, pero definitivamente saldrá diferente. Esto siempre me ha molestado porque me gusta tomar turnos y probar algo nuevo que las recetas pueden no decir. No siempre se ejercita.

Tengo que estar de acuerdo con David. No improvise con las recetas hasta que haya practicado y tenga algo de experiencia (lo que supongo que toca la respuesta de Jason; si ya es un buen cocinero, trate de evitar agregar un pellizco aquí o allí al principio. Y si hazlo y no funciona, bueno, ¡has aprendido algo!)