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Tan bueno saber que alguien quiere saber la receta del auténtico Rasgulla. Siendo un Odia, me enorgullece saber el centenario Bhoga tradicional (ofrenda) del Señor Jagannath en puri. Inicialmente lo intenté muchas veces y fracasé miserablemente en hacer un buen Rasgulla. La rasgulla esponjosa que es muy popular en Bengala Occidental (pronunciado como RasOgulla) es una transformación de Rasagola para dar una nueva autenticidad. Por lo general, está hecho de papel secante chenna y una gran cantidad de aditivos y conservantes.
La receta de Rasagolla es que debes probar muchas veces antes de hacerlo perfecto. Pero para empezar:
1. Caliente 1 L de leche de vaca en un recipiente y detenga la llama una vez que la temperatura de la leche se eleve a 96 ° C (significa evitar la ebullición prolongada)
2. Agregue el vinagre o el dulce a la cuajada agria suave mezclada con una proporción de agua de 2: 1
No escalones demasiado la leche, en un momento dado la leche se desintegrará y comenzará a formarse Chenna (requesón).
3. una vez que el agua comience a separarse de la leche, retire la chenna con un colador.
4. Envuélvala en un paño de algodón y manténgala debajo de un poco de peso durante 2-3 horas para que salga el exceso de agua de la chenna.
5. Ahora traiga la chenna sobre una superficie plana y mezcle bien. Aquí siento mucho no poder describir el proceso de mezcla en palabras. Puede ser que filme un video de cómo se hace con la palma. Esta mezcla es MUY MUY importante y necesita paciencia. Mientras mejor mezcles, el rasgulla será mejor.
6. luego haz bolas pequeñas de forma redonda de 1 cm de diámetro desde esta chenna.
7. Paralelamente, hierva el agua 2-3 L + 250-500 g de azúcar, dependiendo de qué tan dulce quiera hacer. Permita que el jarabe de azúcar hierva a fuego completo.
8. Cuando el jarabe comience a hervir a pleno ritmo, agregue las bolas de chenna en el jarabe hirviendo.
9. Deje que hierva durante 20-30 minutos. Si el azúcar tiene alguna impureza, debe eliminar las espumas flotantes de color del jarabe hirviendo. de lo contrario, estropearán el rasgulla. aquí en Japón, no se requieren tales cosas, ya que suggar es muy refinado.
10. Tu Rasgulla es perfecto si notas que giran 180 grados boca abajo en el jarabe hirviendo cada 15-30 s por su cuenta. Si no, entonces algo está mal.
11. ¿Cuáles son los parámetros que deben optimizarse?
a) Qué tan suave o duro es el queso cottage, es decir, chenna
b) ¿Qué cantidad de vinagre o cuajada ha agregado? A veces tengo que lavar la chenna en agua tibia para eliminar el exceso de vinagre.
c) ¿Cuál es el agua restante en Chenna antes de comenzar a mezclarla?
d) Mezcla de chenna con fuerza con la palma de la mano sobre una superficie plana, cuánto tiempo y qué tan bien. Chenna debe convertirse en una mezcla suave sin gránulos.
Pruébalo y, sea lo que sea, tendrá buen sabor. Luego, lentamente, aprenderás la técnica.
