¿Se puede estudiar gastronomía sin el sentido del olfato?

Claro que solo depende de qué área. Puede que no aprecien los resultados exactamente de la misma manera, pero es probable que generen resultados bastante buenos. La gastronomía es un campo bastante amplio. ¿Planeas convertirte en un chef o un científico de alimentos? Probablemente no deberías convertirte en un crítico de alimentos, pero la investigación ciertamente no sería limitada.
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Cuando se trata de sentidos, puede usar un panel de catadores para juzgar, que en última instancia es mejor que solo usted para el análisis cualitativo. También puede usar herramientas que puedan discernir mejor que los productos químicos específicos de la nariz humana, como la cromatografía de gases para la investigación cuantitativa.
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Recuerda que Beethoven era músico incluso después de que se volvió casi sordo. Grant Achatz de Alinea perdió temporalmente su sentido del gusto debido al cáncer de lengua.
Personalmente, me encantaría estudiar comida desde la perspectiva de la historia, el arte, la cultura y la ciencia (desde la psicología del consumo hasta las reacciones químicas), incluso si no pudiera volver a comer.

Me gustaría señalar que si quisieras adentrarte en el arte de la comida como en algunos de los mejores restaurantes, es difícil conectar con la nostalgia de ciertos aromas si no lo has olido tú mismo, pero tampoco tendrían muchas personas que crecieron en diferentes contextos.

Voy a suponer por “No tengo el sentido del olfato por nacimiento” que realmente no tiene sentido del olfato. Entonces, a diferencia de algunas personas que respondieron “debes aprender a oler” (básicamente el equivalente de decirle a una persona ciega que pregunta sobre música, “oh, deberías aprender a ver” si quieres tocar un instrumento) lo haré Responda desde la perspectiva de no tener olor, ya que tampoco tengo ninguno.

La “gastronomía” es un campo tan amplio que una gran parte de sus posibilidades de éxito está determinada por lo que desea hacer. Si quieres ser un gran creador de paireres y platos en el mundo … sí, probablemente tengas problemas allí (demonios, incluso si puedes oler, probablemente tengas problemas allí). Si quieres ser un chef exitoso con platos creativos e ingredientes combinados de maneras interesantes, puedes hacerlo. Y si solo quieres aprender sobre diversos aspectos de la gastronomía, enfocarte en el aspecto técnico o crear platos increíbles que * solo * sean mejores de lo que el 95% de otras personas hacen … eso es 100% factible.

Si bien pierdes muchos matices al no poder oler, lo que dificultará muchas de las parejas más intrincadas, también tienes una mejor comprensión del “sabor” real de los objetos, algo que muchos cocineros pierden porque el aroma lo abruma. . Puedes trabajar dentro de ese marco, lo que te ayudará a separarte de los demás y crear tu propio nicho.

Tampoco puedo oler y he publicado 8 libros de cocina modernistas, tengo uno de los blogs modernistas más grandes y regularmente ayudo a asesorar a chefs, cocineros y otros en la industria sobre cómo crear platos modernos. Mis platos son los más inventivos o innovadores del mundo, pero son más innovadores que la mayoría de los bloggers y cocineros de alimentos habituales. Me centré más en la técnica y en cómo explicarla que en las combinaciones de vanguardia y lo he hecho bien. Si te gusta la gastronomía, súbete y encontrarás áreas en las que te destaques y otras no, como cualquier otra persona.