Podrías buscar usar carrageen. Probablemente lo sepas, es un alga marina. Fue utilizado, cuando era más joven, como un pudín con leche. Se formó como gelatina cremosa y se podía darle sabor de cualquier forma que quisieras, dulce o salada.
Espero que te lleve en una buena dirección.
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Para empezar, la mayoría de los ingredientes batidos no lácteos son productos increíblemente estables. Agregar estabilizadores adicionales podría hacerlos totalmente incomestibles (ignorando que muchas personas consideran que estos productos no son comestibles, para empezar).
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