¿Cómo hizo la gente hacer pan de maíz sin bicarbonato de sodio y polvo de hornear?

Puedes hacerlo con levadura, o mezclar harina de maíz en la masa de pan ordinario, pero creo que los indios originalmente hicieron una papilla de harina de maíz hervida y se lo comieron. También podrían hornear la papilla en galletas duras sobre una roca plana y caliente cerca del fuego, que sería seca y dura como la piedra, pero aún así nutritiva y portátil para los viajes.

Esta es una imagen de “galleta de barco”, usada a bordo de veleros, y hecha de harina de trigo grueso y nada más. Fue muy difícil pero se mantendría para siempre si los bichos no entraban. Sospecho que el primer pan de maíz fue similar.

“Corn pone” tiene casi las mismas connotaciones vagas que el pan de maíz tiene hoy en día, pero mi comprensión es que originalmente era más un pudín salado que tenía algún parecido con el pan. Southern Corn Pone Bread, por ejemplo.

Aproximadamente el mismo rebozo también se pone frito (johnnycakes), frito (cachorros Hush), y así sucesivamente.

También he visto libros de recetas muy antiguas que sugieren lo que equivale a hamburguesas de polenta fritas, que recorta mucho la receta del batido.

En el otro extremo del espectro, puede ver las recetas de budín de maíz, que varían mucho, pero a veces pueden parecer pan.

La mayoría de las recetas de pan de maíz contienen harina blanca y pueden fermentarse con levadura. Incluso puede hacer un levain o un iniciador natural mezclando harina de maíz, harina de trigo y agua y dejándolo a temperatura ambiente en el mostrador de la cocina. Deseche la mitad y alimente el resto dos veces al día con más harina y agua hasta que tenga un ingrediente activo. Los antiguos egipcios leudaron el pan de esta manera.

Usaron levadura biológica (levadura de pan, levadura de cerveza, levadura de leche / kéfir, etc.) o no fermentaron.
El Broa tradicional portugués / gallego está hecho con levadura. Las tortillas mexicanas se hacen tradicionalmente sin levadura.