Se puede usar para preparar una excelente salsa Worcestershire casera (fue un ingrediente principal de la salsa que inspiró la salsa Worcestershire). Solía hacer esto todo el tiempo cuando no tenía acceso a las cosas reales, pero tenía acceso a todo lo demás. (Ahora tengo fácil acceso a la salsa Worcestershire, pero no al tamarindo, imagínate).
Básicamente, toma un frasco grande y pon el tamarindo, algunas cebollas, algo de ajo, algunos dientes y algunos granos de pimienta negra. Agregue alrededor de una taza de azúcar moreno oscuro, alrededor de una taza o más de salsa de pescado tailandés (las cosas malolientes), y luego llene el resto del frasco con vinagre de malta. Es posible que deba agregar el líquido y el azúcar poco a poco para experimentar con las proporciones y obtener el sabor que más le convenga. Podría decirse que, si las proporciones son correctas, el sabor es mucho mejor que la salsa Worcestershire que puedes comprar en el supermercado.
La salsa debe tener un sabor excelente desde el principio. Pero si tapa el recipiente y lo deja reposar durante algunas semanas, el sabor es aún mejor. No tengo idea de cuánto durarán las cosas sin ir mal, ya que siempre lo usamos bastante rápido. Mi amigo paquistaní me dijo que la salsa era casi idéntica a la que usaba en casa, pero que la dejaron fermentar durante más de un año antes de usarla. No hay necesidad de refrigeración, por lo que puedo decir.
