Es difícil hacer cosas llenas si tus cosas llenas comienzan suaves o líquidas como gelatina. Simplemente rezuma cuando tratas de envolverlo en la galleta, evitando un sello hermético. Entonces tienes algunas opciones aquí:
R: Congele primero su relleno.
Así es como funcionan la mayoría de ellos. Las albóndigas de sopa comienzan con una gelatina sólida antes de fundirse en ese sabroso caldo, las galletas rellenas de chocolate comienzan con trozos sólidos. Congela tu gelatina antes de envolverla en la galleta para que puedas sellarla sin preocuparte por ser delicada. Si le preocupa que esto afecte el tiempo de horneado, está bien dejarlo descongelar una vez que termine de formar las galletas. Asegúrese de hacer que cada galleta se convierta en una bola para que el relleno esté envuelto lo más uniformemente posible: la tristeza proviene de los puntos débiles de una galleta.
B: Simplemente haga cookies de huella digital en su lugar.
No pareces de los que te rindes fácilmente, así que no sé si irás por esto primero, pero las cookies de huellas dactilares son solo galletas llenas de gelatina donde la jalea entra en una pequeña grieta en la parte superior en lugar de en el medio. Mucho menos propenso al error, y muy bonito visualmente. Quiero decir, mira estas cosas: 
Prueba con una de estas recetas (no puedo evitar agregar Serious Eats; es un gran sitio para recetas):
Raspberry Jam Thumbprint Cookies
Blueberry Thumbprint Cookies
