Cómo hacer una pizza redonda, crujiente y bien ventilada en una bandeja de pizza normal sin una piedra para pizza

2 cosas que puedes hacer Uno, compre una bandeja para pizza con totalidades para permitir que salga el vapor o dos, compre baldosas rojas sin vidriar de 6 “X 6” en HomeDepot. Cuestan ~ $ .50 cada uno y son un sustituto barato de una piedra para pizza.

Si tiene uno, puede usar una sartén de hierro fundido de 12 “bien sazonada.

Asegúrate de que tu horno esté caliente, a 450 grados. Si usa azulejos o skilley, precaliéntelos en el horno por al menos 20 minutos.

En una receta reciente de Cook’s Illustrated para masa de pizza, se enfrentan al desafío de cocinar pizza en hornos domésticos, que no pueden alcanzar las temperaturas muy altas utilizadas por los profesionales. Recomiendan precalentar la piedra de la pizza durante al menos 45 minutos a 500ºC para que pueda acumular mucho calor. Si no quiere usar una piedra, aún así se beneficiará de un buen precalentamiento (también, use la rejilla superior). También ponen un poco de azúcar en la masa (creo que aproximadamente 2 cucharadas en 16 onzas de harina) para ayudar con el crujido y el dorado.

Al contrario de todos los consejos que recibirá, coloque su pizza en el estante más bajo de un horno de gas frío . Comience su horno a 450F. En el momento en que el horno alcance esa temperatura, su pizza debe estar crujiente a la perfección después de haber cocinado durante una quemadura continua. Eso es lo que hago siempre con resultados consistentes.

Recomiendo encarecidamente una bandeja con ranuras. Yo uso ambos y la bandeja ranurada siempre obtiene una crujiente crujiente perfecta. La sartén normal es un poco más acertada o errada.